【入厨贴士】日本人煎饺子肉汁饱满的秘密　饺皮金黄香脆食上瘾！

撰文： 邓颖琪
出版：更新：

很多人去日本居酒屋或是拉面店的时候，除了主菜外，必点小食就是一客煎饺子！日本甚至有许多专门卖饺子的店舖，日前在日本节目《生活小贴士》中，自言有“神之舌头”兼且厨艺高超的艺人“复制大介”，就成功复制出日本著名饺子店的招牌煎饺子，并分享了让饺子馅肉汁丰盈、煎饺子香脆不黐底的秘密，让人隔住屏幕都口水直流。

香港人比较熟悉的饺子店可能是大阪王将，其实红虎饺子房也是另一家名店。日本节目《生活小贴士》就请来曾跟大厨学师6年的艺人“复制大介”做嘉宾，让他在不知道原材料和做法的情况下，用自己味觉将这家店的招牌煎饺子味道复制出来。

价值702円的招牌煎饺子是红虎饺子房的镇店之宝，最大特点是一放入口，肉汁就会爆出来。（《生活小贴士》节目截图）

按图看复制大介的试味情况：

复制大介试食后便用了2小时试做这份饺子，用上的材料费仅大约300円，是原价的一半，最后他的出品不但获嘉宾大赞，就连红虎饺子房的执行董事都亲自回复赞好，指他有实力独自经营一家饺子店！

请按下图睇“招牌煎饺子”的详细材料和做法，也会解释让它肉汁丰盈、饺皮香脆的原理：

+21
复制大介做的饺子，肉汁如泉涌，像吃小笼包那样夸张。（《生活小贴士》节目截图）
饺皮煎得刚刚好，不会过焦，看上去脆卜卜。（《生活小贴士》节目截图）
嘉宾们吃过都赞口不绝，指他绝对是成功复制出原店的味道。（《生活小贴士》节目截图）
最厉害的是节目组将饺子送给红虎饺子房的执行董事油井隆之试食，他吃后以文字回复说：“饺子我已经吃过了，你充分理解怎样带出蔬菜的甜味，就连饺子味道的平衡你也成功复制，单凭这个味道，你已经有充分实力独立去经营一间饺子店。”（《生活小贴士》节目截图）
主持人坂上试吃后拍烂手掌，大赞不得了，更鞠躬笑称心服口服，感觉跟在店里吃到的一样。（《生活小贴士》节目截图）

上文也提到，饺子其中一个秘密是甜酱，对香港人来说甜酱相当普遍易买，即使食肠粉、鱼蛋都会加，但对日本人来说，则相对没那么普及，复制大介说：“甜酱不是每个家庭都有，所以我会自己做。”以下就介绍他做甜酱的独门秘方，但如果你嫌麻烦，用回普通的现成甜酱也可以。

按图看清复制大介“独门甜酱”的做法：

+2

资料来源：《生活小贴士》

【入厨贴士】汉堡扒松软多汁的技巧　日本家务达人示范7个步骤！【入厨贴士】生蛋拌饭6步骤完美示范　专家分享蛋黄胀卜卜之谜提子保存｜日水果店长教3步提子保鲜一周不变质　错1步失营养甜味【入厨贴士】烘焙新手必读　厨房必备的12样甜品制作工具