【日本妈妈家庭料理‧有片】薯仔牛肉可乐饼　好好享受烫嘴热力

浪漫的想像，多少带点一厢情愿。日本小说家野中柊说，刚炸好的可乐饼（コロッケ），用手拿著吃最好。而吃可乐饼最理想的情况是黄昏时去肉店买两块，带到河堤上坐著和柴犬和乐融融一人一狗一个好好享受。读到这里，不知道柴犬是怎样想的，那么一个烫嘴的可乐饼。
摄影：黄宝莹

薯仔牛肉饼，台湾人将其音译为可乐饼。在明治时期从法国传入日本，最原始的馅料是炖牛肉配忌廉白汁，如今已变成薯仔牛肉、蟹肉蔬菜、咖喱、南瓜等等不同的配搭，为日本人极度喜爱的一款洋食。

对于油炸的食品，基本要求是外层粉浆不会剥落，颜色金黄。日本妈妈Mavise的严格一点，她喜欢更扎实的口感，上粉时会依次序沾上小麦粉、蛋液、小麦粉、蛋液、面包糠，炸出来的可乐饼更饱满。不过吃炸物不应只在意油或粉浆，还要求食材的温度——薯仔牛肉的火候恰到好处，切开或咬一口，还有一股热气涌出。跟著日本妈妈的制法试炸一次吧，你会感受食物传递的一股澎拜的热力，吃不停嘴。

薯仔牛肉饼食谱（欢迎下载）