【三𩠌一汤】青酱翠玉瓜面+焗牛油果杯+牛油果Brownie+意式杂菜汤
牛油果是健康的水果而非蔬菜，有别于一般水果多汁爽甜的质感，牛油果的质感细腻柔滑，喜欢的人形容它为大自然中的蛋黄酱，懂得利用这块天然“牛油”做百变菜式，例如悄悄地融入酱汁或甜品中，你会惊讶于牛油果岂止水果般简单。三道牛油果菜式推介，压轴以意大利杂菜汤清清味蕾，平衡牛油果的香腻。
牛油果，又名鳄梨或酪梨。香港买到的品种多是来自墨西哥，也有来自澳大利亚及智利等。有些人拒选呈深啡色、摸上手软腍腍的牛油果，认为是熟到烂及不新鲜。然而，选购牛油果时不妨先考虑两件事︰（１）何时吃？（２）如何吃？不一定是绿皮挺拔的牛油果才适合你，有些时候需要按情况而定，你更可轻松不费力将牛油果完整地脱皮、去果核，并真正品尝到各种牛油果菜肴应有的精髓。
请按图参考选购牛油果的3大建议︰
假如想尽快食用，而买到的都是又青又硬的牛油果，可以利用人工方法催熟牛油果，将未熟的牛油果跟苹果、香蕉或番茄放在一起，用纸袋或胶袋密封起来，3日后于苹果旁边的牛油果熟得最快。假如将苹果切开，催熟的效果亦会更快。全因苹果、香蕉、番茄会释放乙烯（Ethylene），一种气态的植物激素，有些水果在采收后，自身仍会释放乙稀继续自我催熟，当乙稀气体愈多，催熟速度愈快，放在旁边的蔬果亦受影响。
亦有人提议用“焗炉催熟法”，将未熟的牛油果用锡纸完全包裹，放入焗炉用200°C加热10分钟来催熟。不过，此方法不适用于如石头般坚硬的牛油果，或者用1小时可以将牛油果焗熟，但味道已失真。“焗炉催熟法”也不会加强牛油果中的乙烯，产生自我催熟的作用，如果只用10-15分钟便能使牛油果焗至柔软的话，大可能只适用于几乎成熟的牛油果。说过挑选牛油果及催熟法之后，以下搜罗了四份食谱，包括青酱翠玉瓜面、牛油果焗蛋车厘茄及牛油果朱古力蛋糕，最后以清新的意大利杂菜汤作结，平衡品尝牛油果后的滞腻感。
青酱翠玉瓜面
【低碳食谱】青酱翠玉瓜面Zoodles 伪意粉搭牛油果酱低卡饱肚
将翠玉瓜刨成“面”成zoodles，伴以牛油果、罗勒及橄榄油制成的青酱，质地更rich 及creamy，也多了牛油果的香味及油脂和营养。
牛油果焗蛋车厘茄
芝士牛油果杯制作很简单，挖走少量果肉，填入喜欢的馅料例如是鸡蛋，鸡蛋的生熟程度取决于烘焗的时间，配搭其他材料，如蘑菇及番茄等提升味道层次。
牛油果朱古力蛋糕
【蛋糕食谱】牛油果布朗尼纯素甜品 免蛋奶免打发香甜软心超简单
30分钟就做好的brownies，渗出浓郁朱古力味，多数brownies食谱会使用牛油制作，不妨改用牛油果，柔滑的质感好比牛油，亦比牛油清爽。
意大利杂菜汤
意大利杂菜汤在意国分量超然，浓汤中常见的材料通常由任何季节的蔬菜制成。新鲜蔬菜熬煮而成的意大利杂菜汤，汤头尽吸蔬菜、豆及香草的精华，味道相当浓郁及鲜甜，营养价值亦高，作为“瘦身汤”代替正餐，足以回味无穷。
健康小贴士︰
牛油果中的营养包括钾质、叶酸、维他命B、C、E等，卡路里不低，一个牛油果相当于一碗白饭的热量，不过营养价值高，属健康的油脂，有丰富的不饱和脂肪酸，可助预防心血管疾病、便秘及改善痛症等。
另见7大益处改善健康︰【牛油果营养】高纤高钾7大好处 Avobar创意食法重量级牛油果菜。