【蔬菜食谱】简易奶油津白　20分钟煮出健康版上海名菜

奶油津白──去上海菜馆必点的菜式，有点像西式的白汁，实际上却是传统不过的中国菜。香浓的奶油全被津白吸收，每一口都非常多汁入味，即使将菜吃完了，还会想把那奶油汁喝完。不过，出去上海菜馆吃这道菜都要近$70，自己煮的话，则实惠得多。
摄录、剪接：李贤华

坊间有人用忌廉或牛奶来做奶油津白，但为了健康减少脂肪吸收，今次只以牛奶来做，发现滋味不减，更不似忌廉般腻滞。至于津白，其实跟旺菜、绍菜或娃娃菜等全都非常相似，容易令人混淆。实际上，它们全都同属“大白菜”科，较长身的津白冬天当造，别名就是绍菜、黄芽白；而今次所取用的则是娃娃菜。咦，娃娃菜不是外形较迷你的吗？细问菜贩方知原来娃娃菜都有大小之分，今次这个则是大娃娃菜。

奶油津白上，一般会有咸鲜的金华火腿来调味，家中没有的话，有人爱以火腿或烟肉取而代之。不过今次煮的是无肉版，只用了杞子洒在菜上作点缀。

健康小贴士：

忌廉卡路里高，每100克就相等于276卡路里，比全脂奶高出几倍，因此只用牛奶相对会较为健康。除此之外，娃娃菜热量低，含胡萝卜素、铁和镁，不但有助消化，亦能增强免疫力。

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