牛肉冷知识｜牛肉黑红色比鲜红新鲜？专家解构原因我们一直误会了
牛肉，一直都是火锅及烧肉时不可没有的食材，亦常见于家常料理中，不少人会选择超市的冰鲜牛肉。如果你有细心留意的话，超市雪柜内的牛肉有时会出现2种颜色，分别是红色及黑红色。以我们的认知，牛肉的颜色愈红代表愈新鲜，但原来事实并非如此！
日本电视台TBS的节目《この差って何ですか？》就一些人气食材为题，向专家寻找令食材变得更好味的方法，其中一样便是牛肉。日本有很多不同种族的牛肉，如田岛牛肉、松阪牛肉、米泽牛肉等。对比起黑红色的牛肉，选购时都会选择鲜红色的，因为感觉上比较新鲜，相反黑红色的牛肉令人感觉放了很久。
笔者亦到日资超市看看，发现同一款牛肉有2种颜色，将两盒拿上手对比下认为鲜红色的较吸引及新鲜。
一般人以为鲜红色的肉较新鲜
节目组就牛肉的颜色向一众嘉宾作出提问“到底是黑红色的牛肉较新鲜，或是鲜红色的肉较新鲜？”一众嘉宾都认为，当然是鲜红色的肉较新鲜，不过原来真的答案并非如此，听到答案后完全推翻了我们平常的认知！
按图看答案及原因：
牛肉原是黑红色！
节目组以快镜的模式观察切开了的牛肉其外围与横切面的变化。30分钟后，横切面部分竟变了鲜红色！出售松阪牛的専门店朝日屋副店长村上智德则解释，牛肉原本的颜色其实是黑红色，因牛肉中的肌红蛋白（一种含铁色素）接触过空气，经氧化作用，令它变成鲜红。所以，如果在超市看到黑红色的牛肉，即代表刚刚切开和新鲜，或是牛肉切开后，没有接触过空气！
惹味牛肉食谱！
每次见到牛肉都会唾唌欲滴，到超市购买牛肉后不妨参考以下4个牛食谱：
资料参考：日本电视台TBS节目《この差って何ですか？》
牛肉鲜红色比黑红色更新鲜？
不是，牛肉原是黑红色，因当中的肌红蛋白（一种含铁色素）接触过空气，经氧化作用，才令它变成鲜红。
在超市看到的牛肉黑红色即代表什么？
超市看到黑红色的牛肉，代表刚刚切开和新鲜，或是牛肉切开后，没有接触过空气。