【蚬冷知识】蚬壳为什么一煮熟即弹开而非慢慢开？教你4招拣靓蚬

撰文：余晓彤

出版：2020-02-17 21:41更新：2020-02-20 17:38

炒蚬、卜卜蚬、凉拌蚬等等，蚬的煮法五花八门，不论哪一款蚬食谱都有一定捧场客。不过在烹调时，你有想过为什么煮熟的蚬，它们的壳会立刻打开，而购买时它们的壳几乎都是闭着的状态？当中是什么原因，令蚬一秒打开自己的壳？煮熟后仍闭着的蚬就一定是坏掉？

蚬，未煮熟时，外壳大部分时间都是闭着的状态，而煮熟后便会全开。其实蚬未死之前也会在水中打开壳，因为“开合”对于蚬是重要行为，如日常移动、行走、摄食等动作。到底是什么原因令蚬在水中可以常常紧闭？而煮滚时为什么它是“噗”一声一下打开，而非慢慢打开呢？

煮蚬时有没有想过为什么外壳是一秒弹开，而不是慢慢打开？（资料图片／李启康、吕荣栋摄）

按下图看答案：

若高温烹调后，哪只蚬没有开壳，我们便断定是坏掉。其实，没有开壳的当然不宜吃，但并非一定是坏掉，也可能是闭壳肌作怪！此外，大厨雷启裕曾接受HK01访问，介绍了4个拣靓蚬方法！

按图看为什么“蚬煮熟后仍闭壳”及4个“拣靓蚬方法”：

蚬食谱大合集！

蚬容易处理，而且变化多样，不管入厨新手或老手都爱以蚬入馔。有兴趣的可以参考我们的蚬食谱合集，不论中、西、日或东南亚的款式都有，一定有一款你想吃的！以下2个食谱是从蚬食谱合集中精选出来的，简单快捷，新手都一定可以成功。

油盐水粉丝煮花甲食谱

泰式凉拌花甲食谱

另外，想了解更多各种蚬的分别及特点、各种吐沙步骤及吐沙方法的优劣也可以参考以下2篇文章：