牛冷知识｜牛柏叶是什么？吃白牛柏叶易中毒？1文了解牛柏叶4迷思

牛柏叶，作为食材可谓变化多端，可以炮制成姜葱牛柏叶、港式牛杂店的牛柏叶、火锅渌的牛柏叶等等。因牛柏叶须经过处理后，口感变得爽脆可口，故不少港人也爱吃。吃了这么多年，你除了知道它是牛的内脏外还对它有多少认识？白色和黑色的牛柏叶又有什么分别？

牛百叶？或牛柏叶？

牛柏叶正确的名称是“牛百叶”，前者只是一个俗称。因为这个部位皱折很多，一瓣一瓣，形状像叶片一样，便取其名叫作百叶。到底布满小点、口感爽脆的牛柏叶，是牛的什么部位？牛柏叶还有什么秘密？让主厨雷启裕师傅为大家解答啦！

按图看牛柏叶的4个迷思：

1 牛柏叶是什么？
2 牛的四个胃是什么？
3 为什么有黑、白牛柏叶？

4 食用含有残留双氧水的牛柏叶会中毒？

黑色的牛柏叶之所以变成白色，是因为经过后期用双氧水加工漂白。曾经有新闻报道，有人因为食用了含有残留双氧水的凤爪、开心果等食物而中毒。那岂不是食用牛柏叶也会有中毒的机会？其实是有方法可轻易把残留的双氧水除去！

按图看2个把残留的双氧水除去方法、牛柏叶的营养：

自制茶楼风味姜葱牛柏叶！

担心茶楼吃的牛柏叶是含有残留的双氧水？那么自己整的一定最安全！只需要15分钟便可完成“大点”的姜葱牛柏叶：

【点心食谱】姜葱牛柏叶爽弹有秘诀！15分钟做出茶楼风味

资料参考：“一盅两件”精明食法／联合国粮农组织及世界卫生组织