面包血糖｜面包1食法升糖指数降39%　营养师建议配2物延缓血糖升

许多人在减肥时都避免吃面包，减少精致淀粉的摄取。不过，台湾营养师王沛滢指出，面包经过冷冻后会产生“抗性淀粉”，而解冻后的面包烤过再吃，能不易使血糖上升而影响胰岛素。

台湾营养师王沛滢在Facebook“MamaMia！最会扛的营养师”提到，欧洲临床营养期刊发表的一项研究中，团队要求10名参加者分别食用新鲜的、烤过的、冷冻过及冷冻后再烤过等不同处理方式的面包，再采集血液观察血糖变化。

哪些食物有抗性淀粉？（按图看清👇👇👇）

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王沛滢表示，结果发现冷冻过的面包解冻后再吃，升糖指数比新鲜面包降低31％，若加上烤过，更降低至39％，而这低糖的关键，在于冷冻后产生的“抗性淀粉”。

王沛滢解释，“抗性淀粉”因为人体无法吸收，故相对吸收的热量就降低，也不易使血糖上升而影响胰岛素，也能提供好菌食物、利于肠道菌相。不过仍要提醒，面包终究还是有“热量”的，面包导致人变肥的原因不仅是精致淀粉，还有大量的油脂和精致糖。

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王沛滢提醒，即使面包经过冷冻处理，过量食用依然会发胖，建议一次吃一片面包，冷冻后再回烤、并加上生菜和蛋白质，延缓血糖上升、健康又满足。

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