杮禁忌｜柿配香蕉/乳酪会中毒？专家揭1种柿勿过量恐肠穿窿腹膜炎

撰文：健康2.0

出版：2024-09-12 12:48更新：2024-09-12 12:49

9月是柿子的产季，但坊间流传著吃柿子后再喝乳酪饮品或吃香蕉，恐会导致中毒的说法，引发民众担忧。

虽然大量食用未成熟的柿子，确实会引发健康问题，但并不至于造成中毒或致命。

▼柿子营养（点击下图看清！👇👇👇）

日本三丰综合医院研究人员H·松浦指出，尽管酸奶含有丰富的蛋白质，香蕉则富含单宁和膳食纤维，与柿子同食确实可能增加胃柿石的风险，但并不会严重到造成中毒的地步。胃柿石本质上是单宁、蛋白质和其他物质的复合物，虽然坚硬且可能卡在胃部，但并不具有毒性。

当未成熟的柿子进入胃部的酸性环境时，食糜会因单宁的作用而凝结成胶状物。（Jerry Wang/Unsaplash）

松浦提到，柿子中含有大量的单宁（鞣质），这是许多植物用以防御昆虫和紫外线的化学物质。柿子的果皮和果肉都含有单宁，尤其是未成熟的柿子，更是拥有丰富的可水解单宁。

当未成熟的柿子进入胃部的酸性环境时，食糜会因单宁的作用而凝结成胶状物。若同时摄取富含蛋白质和纤维的食物，也会被一并凝集，形成坚硬的植物粪石，又称为“胃柿石”，但这种现象主要发生在食用未成熟柿子的情况下。

松浦表示，体内存在植物粪石并不一定会出现症状，小颗的胃柿石通常可以自行排出体外。然而，若不幸卡在肠胃道中，则可能引发不适，如胃痛、恶心呕吐、厌食、体重下降等。严重的并发症包括胃出口阻塞、胃肠道出血、肠阻塞、穿孔、腹膜炎和肠套叠等。

诊断胃柿石最常见的方式是胃镜检查。对于症状较轻的患者，可以尝试使用碳酸饮料或纤维酵素等化学方法溶解粪石，若化学溶解无效或出现明显症状，则需进行内视镜移除。在内视镜无法奏效或出现并发症时，才会考虑手术治疗。

台湾农业部提醒，随著柿子逐渐成熟，单宁含量也会相应降低。由于柿子的单宁主要集中在果皮，因此即使经过脱涩处理，也无法完全消除果皮中的单宁。在制作柿饼的过程中，柿子在曝晒前会先削皮，不仅有助于脱水，也能让柿子接收紫外线，促进单宁分解。因此食用柿饼，不必过度担心单宁问题。

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而市面上贩售的柿子和柿饼大多经过脱涩处理，单宁含量远低于未成熟的柿子。只要避免食用未成熟、味道明显苦涩的柿子，并适量摄取成熟柿子，同时去除果皮，就无需过度担心单宁的问题。