减肥食物｜低卡饱肚可制蟹柳蒟蒻是什么？专家3招拣蒟蒻透明最好

撰文： NOW健康

出版：2024-09-09 15:02更新：2024-09-09 15:02

蒟蒻热量低又具有饱足感，不少民众会食用蒟蒻来控制体重，台湾中国文化大学保健营养学系副教授游宜屏表示，蒟蒻粉含有8至10%的葡萄糖甘露聚糖，其为水溶性多糖体，可形成胶状物质，所以摄取后容易有饱足感。

蒟蒻制作方式！　常见于素食料理中

蒟蒻粉的主要原料来自魔芋，这是种多年生的块茎植物。游宜屏说明，蒟蒻在制作过程会取其地下茎，洗净、去皮后切成片状，以日晒或热风干燥方式进行干燥脱水再粉碎后，以风力筛选方式将淀粉去除，即为蒟蒻粉。

游宜屏指出，蒟蒻粉含有8至10%丰富的葡萄糖甘露聚糖，是一种水溶性多糖体，可形成胶状物质，所以摄取后容易有饱足感。

蒟蒻是素食料理常用食材，游宜屏提到，其本身的应用非常广泛，可直接烹调，也能加入不同原料，变化出多种素食蒟蒻产品，像是素甜不辣、素蟹肉棒等，难怪蒟蒻产品能广受素食者的喜爱！

蒟蒻产品种类繁多，游宜屏建议，若选择未调味原貌的蒟蒻时，以外观颜色均匀、无杂质、半透明或透明者为佳；若经后制加工者，则应仔细阅读包装上的成分标示，选择食品添加物少的产品；原则上，蒟蒻产品之质地应有弹性，触感不应过硬或软烂，以此原则选择即可。

关于蒟蒻的保存，未拆封的产品可置于阴凉或冷藏保存，但建议还是尽早食用完毕较佳！游宜屏提醒，遵循这些注意事项和保存方式，以确保蒟蒻的食用安全和最佳风味。