柿冷知识｜日本果农解柿白色粉末之谜！1大作用 有粉冇粉要点拣？
秋天是吃柿的好季节，不过选择柿时，你会选择一个满布白色粉末的，还是表皮光滑的？那些白色粉末是什么？是发霉的表现吗？
杮营养｜杮上白色粉末之谜
柿，在市面上可以见到2个不同样子的出售，一款是满布白色粉末；另一款是表皮光滑，满布白色粉末的常常被人误以为是残留的农药，又或是存放太久导致发霉。原来事实并非如此！日本电视台TBS节目《この差って何ですか？》便访问了一位日本果农，解开了白色粉末之迷！而且据说有白色粉末的更美味！
按图看日本果农解答白色粉末之谜：
一开始主持人询问一众嘉宾，认为哪一个会更好吃，大家都认为没有白色粉末的柿会较好味，因为有粉末的那个好像要开始腐烂。
杮营养｜果粉助防水分蒸发 新鲜美味的象征
事实上，有白色粉末的柿比光滑的柿更好吃！节目组找来在和歌山县的果农儿玉典男解释当中原因。他说白色粉末并非农药，而是柿为了保护自己所产生的物质，那些白色粉末其实是果粉（ブルーム），是一种天然油脂，手感像蜡，有助防止杮的水分蒸发。
儿玉典男更指有果粉的柿是代表新鲜，会较香甜多汁、好吃，果农们都会选购有白色粉末的柿。不过要留意柿饼上的白色粉末跟新鲜的柿是有分别，柿饼上的并非果粉，而是“柿霜”，是果糖随著水分蒸发，散失后凝结的糖分，可治咽炎及口疮。
杮营养｜柿的另类吃法！
柿除了可以作水果食用或风干制成柿饼外，原来更可以用烧的方法！这个食法是由另一位日本果农民松原好佑先生推荐，是内行人特殊食法。下次BBQ时又多一样水果可以烧了！
按图看松原好佑先生的推荐做法：
杮的另类食法1：直接放上炭炉上烧或用锡纸包裹后放上炭炉烧。
杮的另类食法2：放入焗炉焗20分钟。柿子经高温处理后，肉质会变得更软稠，但同时甜味也不会流失，感觉有如烧菠萝般。
杮的另类食法３：柿子金时羊羹
除了生食、风干及烧外，也可以用柿子入馔炮制一道日式甜点！
杮品种｜4款常见柿品种
柿子学名是Diospyros kaki，Dios意思是宙斯，pyros为谷食，意思就是“天神的粮食”。Kaki（かき）则是柿的日文，西方国家都以kaki称呼柿。虽然中国是柿的原产地，唐代传到东瀛后，却由日本人把柿子发扬光大。
杮品种１：日本刀根早生柿
属于早熟的品种，自身味道较涩。经过人工脱涩，连皮吃也不觉“嚡口”。外貌四四方方，果肉色泽澄黄，甜得像蜜。吃起来偏软，爱吃爽脆也可趁它尚带青绿时吃。
杮品种２：台湾富有杮
虽不及刀根早生柿香甜多汁，但它不易腍熟，就算放十天八天，依然保持爽脆，适合“受硬唔受软”的朋友。
杮品种３：西班牙柿
外形像橡果，色泽橘红。果肉柔软多汁，甜味稍为低于刀根早生柿，不过胜在皮嫩，而且内里的软核更爽脆。
杮品种４：中国大红袍
以价廉、皮薄、肉软为特色，撕开果皮，内里果肉通透，近乎稀烂但味道仍然可口多汁。不过一般带涩，未完全熟透就吃，会感到一嘴铁锈。
资料参考：日本电视台TBS的节目《この差って何ですか？》