认知障碍成因｜1类红肉增认知障碍风险1周2份已超标？护脑3大坚果

年老、“三高”及遗存，都被认定是患上认知障碍症的风险因素，不过最近有大型的长期研究发现，饮食习惯亦会令发病率大为提升，元凶是加工红肉！不过只要换上替代食物，则可把风险降低20%！

认知障碍症是什么？

认知障碍症是因大脑神经细胞病变引致大脑功能衰退，影响其记忆、理解、语言、学习、计算和判断能力，部分或会有情绪、行为及感觉等方面的变化。如何判断是否患上认知障碍症？可根据香港中文大学内科及药物治疗学系脑神经科的自我测试问题，留意长者或身边人有没有出现以下情况，作出初步评估：

1. 对嗜好及活动兴趣减少。
2. 判断力出现问题，如：决定事情的能力退步。
3. 重复问同一个问题或讲述同一事情。
4. 学习新事物时有困难，如：不能学会使用电话。
5. 忘记正确的年份和月份。
6. 不能处理较为复杂的财务问题，如：税单、杂费。
7. 忘记重要约会、覆诊日期。
8. 持续（如一星期内数次或更频密）出现思考和记忆方面的问题。

如果出现了两项或以上的改变，便请尽快求医并作进一步检查。

加工红肉增认知障碍风险14%

红肉对认知障碍症有什么影响？7月31日在美国费城举行的阿兹海默症协会国际会议（AAIC）2024年会暨网上会议上发表了一个历时43年、130,000多人为对象，以评估红肉与认知障碍症之间关联的大型研究报告。

研究以每两到四年评估一次参与者的饮食习惯，参与研究的130,000多人当中，出现了11,173个认知障碍病例。结果显示，每天至少吃1/4份（约每星期两份）烟肉、腊肠或其他加工红肉的人，患认知障碍症的风险比每天吃少于1/10份（约每月三份）的人高出14%。（1份约是烟肉两块／热狗一份／香肠2安士或两小段）

果仁、豆类代替加工红肉　降认知障碍20%风险

另外通过电话访谈评估了17,458位参与者的认知状况，确定每天每多进食一份加工红肉，整体认知（包括语言、执行机能和处理能力）额外老化1.61年，而言语记忆（即回忆和理解单字和句子的能力）则额外老化1.69年。但研究并未发现认知障碍与进食未加工的红肉有显著关联。

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在同一问卷研究中也发现，若每天将一份加工红肉，换成一份果仁、豆类或豆腐，则患认知障碍的风险可能会降低20%。（一份约为花生酱1汤匙、果仁1安士、豆浆8安士、豆类1/2杯）

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果仁补脑3要点

在研究中被发现可降低认知障碍风险的果仁，一直被认定是营养丰富的超级食物，不仅可代替肉类为身体提供蛋白质，更富含有不饱和脂肪酸，有助维持心血管健康。不过果仁含一定热量和脂肪，过量进食一样致肥，所以最重要是控制分量。

1・美国心脏协会建议每星期可进食大约4份果仁（一份约为手掌心般、即约1.5安士）。

2・选择不经油炸、和添加了糖和盐的果仁，否则反而会引发健康问题。

3・合桃被视为最能提升脑部功能的果仁，其次松子和开心果也是补脑好选择。

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长者吃豆小心血糖急升

另一种研究指的加工肉健康替代品：豆类亦同样有饮食地雷，长者们也要特别留意。

台湾营养师高敏敏就曾在FB分享个案，一位长者在3个月内的血糖急升，原来是她每天都喝绿豆汤当作吃菜。但绿豆其实淀粉很高，热量跟白饭差不多。红豆、花豆、青豆也属此类，并不宜多吃。

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蛋白质丰富3种豆 可代替加工红肉

用以替代加工红肉的上佳选择是富蛋白质的豆，如黄豆、黑豆和毛豆等。20克的干豆或50克新鲜豆就含7克蛋白质，已经约等于一块3个指头大小的肉类。

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参考资料：阿兹海默症协会／美国心脏协会／营养师高敏敏