乳癌饮食｜乳癌忌吃生3类食物不能吃！营养师教治癌3阶段要点食？

乳癌为台湾女性好发癌症第1位，发生率逐年递增且有年轻化趋势，但随着医学的进步，乳癌治疗成效越来越好，预后也多能维持正常生活品质。但许多病友对于“罹患乳癌后的饮食”有许多顾虑，例如黄豆能不能吃、牛奶能不能喝等等，对此台北慈济医院侯沂铮营养师提供乳癌病友营养摄取原则，让大家能够吃得健康又安心。

外国研究指出，在癌症治疗过程中若营养摄取不良，可能会造成免疫功能变差、延缓伤口愈合，以致于治疗疗程受阻。在癌症的死亡原因中，有2成病人是因为营养不良死亡，由此可见营养照护的重要性对癌症患者来说不容小觑。

台北慈济医院营养师侯沂铮表示，临床上常有乳癌病友“不能吃水果、豆类制品”的饮食迷思，但事实上这些食物都是可以摄取的。水果有丰富的维他命C及抗氧化物质，可以抑制癌细胞的生成，像是莓果类的水果具有花青素及类黄酮等多酚类，也有助于抗发炎。

而豆类制品则含有丰富的蛋白质，对乳癌病友来说，蛋白质相当的重要，它是造血及提升免疫功能的最佳营养素，有助于对抗癌症细胞。

为了让大家进一步了解癌症饮食原则，侯沂铮将营养照护划分为手术后初期、化放疗时期以及稳定追踪期，提供照护建议。

1. 术后初期

手术后的前2周为伤口愈合的重要时期，为了缩短愈合时间，可以摄取蛋白质（如：黄豆制品）、富含维他命A、维他命C、锌及铁营养素（如：菠菜、红萝卜、红肉紫肉番薯）都是良好的摄取来源。

2. 化放疗时期

化疗期间可能会造成白血球数目下降，因此要注重蛋白质的摄取，以60公斤的成人为例，每天建议摄取约6～7份豆蛋类加1～2份奶类，其中以原型的豆类制品与低脂牛奶为佳。

3. 稳定追踪期

当情况较为稳定时，便要注意饮食的均衡，全榖杂粮、蔬菜、水果、豆蛋、乳品、油脂坚果等6大类饮食要均衡摄取，以保持足够的营养素来对抗癌细胞。

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乳癌危险食物，这3类最好避免吃

侯沂铮提醒，乳癌病友应注意不可摄取高油及高热量精致食物、生食与酒精。

因为高油、高热量的食物含有较多饱和脂肪，通常也会有较多胆固醇，胆固醇是合成雌激素上游的原料，故由饮食摄取过多的饱和脂肪可能会使体内荷尔蒙紊乱，从而刺激乳癌细胞增生。

而长期摄取过多精致糖不仅容易肥胖，亦可能造成胰岛素阻抗，体内高浓度胰岛素和类胰岛素生长因子-1(IGF-1)可能促进癌细胞的增生。

其次，因患者免疫力较低，生食可能隐藏着许多细菌，故要避免生食；过量酒精摄取，则会促进荷尔蒙分泌及活性进而增加乳癌发生及复发的机会，因此建议病友以原型食物的营养摄取为主，不需另外补充营养剂或健康食品。

癌症患者可能会因为药物的副作用而有食欲不振的问题，为了摄取足够的营养素，侯沂铮建议病友可以透过少量多餐的形式，烹调时也可以选择较温和的调味料，避免高油、高盐与辛辣。

此外，平时适度的运动对食欲的提升也多有帮助，如果大家对于营养摄取有疑虑，亦可透过营养咨询门诊，由营养师提供专业建议。

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