蘑菇抗癌｜吃蘑菇降患癌风险45%需日吃多少？最佳2煮法增抗氧化物
啡色和白色蘑菇的营养没有太大差异，多吃蘑菇有益心脏健康、控制血糖及增强身体免疫力等。据美国最新的研究指出，在日常饮食中多吃蘑菇，患癌症的风险就愈低，尤其对预防乳癌的效果更显著。
每日吃18克蘑菇 患癌风险降45%防乳癌显著
美国研究人员在《Advances in Nutrition》期刊发表了研究，表明蘑菇的食用量递增与降低患癌的风险有关联，特别是与乳癌的关联性最强。每天吃18克蘑菇的人（1只蘑菇重大约15克），患癌症的风险比不吃蘑菇的人低45%。近年，愈来愈多科研聚焦在蘑菇潜在的抗病能力，蘑菇中的麦角硫因（Ergothioneine）是一种有效的抗氧化剂，保护细胞受自由基侵害，有助降低患癌症的风险。另外，蘑菇中的多糖体也被认为是有效抗肿瘤的物质，并具有一定的免疫调节特性。
按图了解更多蘑菇好处︰
1 控制血糖
2 改善肠道健康
3 强健骨骼
4 维护心脏健康
5 降认知障碍风险
微波炉和烧烤蘑菇 增抗氧化物营养不流失
蘑菇是有益健康的食材，但烹调方法不理想，还是会破坏蘑菇中的珍贵营养素。油炸蘑菇是最不健康的烹调方式，在内的蛋白质和碳水化合物都会在油炸过程中流失，脂肪和热量同时增加。其次，水煮蘑菇太耐，也会减少蘑菇内的抗氧成分和蛋白质等，在水煮过程中流失在水里。
西班牙科技研究中心曾发表一份关于蘑菇在不同烹调方法下对营养影响的研究报告，并于《国际食品科学与营养期刊》刊登。研究人员指以微波炉和烧烤烹调蘑菇，明显增加了当中抗氧化及多酚的成分，而且没有明显的缺点，最能保留营养。烧烤蘑菇，可加少许橄榄油，提高蘑菇的营养价值和脂肪酸，同时亦不会额外增加太多热量。
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蘑菇不止美味，还有益健康，并有助于预防癌症，但日常食用时还是要适量，健康的饮食习惯要注意适度与平衡。
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