牛奶｜鲜奶比盒装常温奶更健康？玻璃樽装味道不同？专家为你解答
为何鲜奶必须冷藏保存，且效期只有几星期，而常温奶（保久乳）却可以在室温中放好几个月呢？两者有优劣之分吗？
许多家长都希望孩子可以多饮用牛奶，不少人会购买常温奶，但常温奶和鲜奶相较之下，有优劣之分吗？甚至有传言说，常温奶钙质含量比鲜奶低，是真的吗？
针对这个问题，台湾食药署给出答案。
１.保久乳所使用的超高温瞬间杀菌(UHT)，并不会使牛奶含钙量减少，根据本署食品营养成分资料库的数据，保久乳和鲜奶的含钙量相差无几。
2.牛奶中的钙质是相对耐高温的营养素，不会因为高温瞬间杀菌过程而有钙质营养流失的状况。
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为甚么常温奶可久存？
牛奶是现代人非常喜爱的饮品之一，但同样是牛奶，为何鲜奶必须冷藏保存，且效期只有几星期，而常温奶却可以在室温中放好几个月呢？关于这个疑惑，台湾食药署邀请台湾大学动物科学技术学系陈明汝教授为大家解开常温奶的秘密！
乳品能保久，杀菌步骤是关键
陈明汝教授说明，鲜奶跟常温奶的原料同样是乳牛分泌的生乳，但制作过程不同。
鲜奶：使用“巴氏杀菌（巴斯德杀菌）”的方式将牛奶杀菌，此杀菌方法的加热温度较低，只可杀死让人致病的坏菌，但其他微生物仍可存活，因此鲜乳需要冷藏且保存期限短。
常温奶：制作时，会将牛乳中的微生物与孢子全部杀灭，使微生物无法继续生长，因此可以长期存放。
保久乳包装的不同
玻璃瓶装保久乳：是将巴氏杀菌后的鲜乳装瓶，再以高温高压灭菌，过程中有较长时间的高温，会让牛奶产生“褐变反应”，使颜色变得较深、也会产生一些风味物质，这也是为甚么鲜奶与玻璃瓶装保久乳喝起来的味道不一样。
铝箔包装的常温奶：直接将生乳以摄氏135度以上的高温灭菌，并在无菌环境下充填包装，这种方式杀菌加热时间较短、褐变反应较轻微，因此喝起来的味道也和鲜奶较相似。
陈明汝教授提醒，常温奶可以存放长达半年以上，但光照、高温都可能加速常温奶的变质，建议常温奶需储存于阴凉处，避免阳光曝晒与高温环境，才能保持稳定的质性，喝得更安心！
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【本文获“妈妈宝宝”授权转载，原文：鲜奶比保久乳好？比较新鲜？营养度也较高？专家为你解答】