别以果干取代新鲜水果！含糖量超高多吃易肥“这营养”更已全流失
越来越多外食族难以天天吃到新鲜水果，即使有心想要吃水果，售价偏高，也让不少人改吃“果干”以取代新鲜水果。营养师提醒，果干与新鲜水果在营养上差异极大，果干属加工食品，长期食用恐摄取过多糖分、热量与添加物，对健康不仅无益，还可能适得其反。
台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦表示，新鲜水果富含维他命C、膳食纤维、花青素与类胡萝卜素等植化素，且水分充足，有助于补水与提升饱足感。然而，果干在高温烘干过程中，许多热敏性营养素会被破坏，特别是维他命C与叶酸，一颗橙如果切开，没有马上食用，维他命C就可能会流失，更何况是作成果干，水溶性维他命几乎都不会存在。
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苏秀悦表示，水果被制成果干已属于加工食品，加工食品最担心“糖分”摄取过量。依照资料显示，100公克的新鲜葡萄仅含糖分17.7公克，但同样重量的葡萄干糖分高达78.7公克，膳食纤维从0.5公克提升到5.9公克。虽然果干中部分矿物质如钙与钾数值提高，但那是因水分去除、营养浓缩所致，热量同样倍增，摄取不慎容易超标。
“很多人一边滑手机一边吃果干，常常不小心一整包就吃光，糖分和热量摄取远超一碗白饭，却没甚么饱足感”苏秀悦说，市售果干为了调味与保存，常加入精制糖、盐分与香料，尤其像芒果干、菠萝干这类偏酸水果，更容易添加过量糖分，对血糖控制与代谢健康都不利。
另外，有些家长担心孩子不爱吃水果，会将水果打成果汁饮用，苏秀悦说，也不建议用果汁取代新鲜水果，当水果被打成果汁时，纤维大多流失，仅剩糖与水，新鲜水果富含水分，通常吃1到2颗橙就会有饱足感，但是一杯柳橙汁，大约是5颗柳丁制成，大家摄取的糖分瞬间增加好几倍，增加身体负担。
据台湾国健署建议，新鲜水果才是最天然的营养来源，每天建议摄取两份水果，以整颗、切片食用为佳，搭配饮水与均衡饮食，才能真正达到促进健康、防慢性病的效果。
苏秀悦说，果干应视为零食或偶一为之的点心，选择果干时，应挑选“无加糖、无添加、无漂白”的产品，控制分量，每次食用不超过一汤匙，并搭配足量白开水，避免水分不足导致肠胃不适。
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