蔬菜饮食｜5种蔬菜煮过再吃更营养！菠菜煮熟人体吸收更多铁和钙

蔬菜生吃好还是煮过吃比较好呢？其实要根据蔬菜的营养组成，来选适合的料理方式。

有些蔬菜生吃可以获得最多的营养，有些蔬菜则是煮过会更好。以下就介绍5种蔬菜，煮过再吃才能帮助身体摄取到更多的营养素。

▼5种蔬菜煮过再吃更营养（点击下图看清！👇👇👇）

1. 芦笋

芦笋富含阿魏酸，是种强大的抗氧化物质，存在于植物细胞壁中的一种丰富的酚类植物化学成分，因此将芦笋煮熟，才可让阿魏酸释放出来。而且因芦笋的细胞壁较厚，煮过也更容易让人体吸收其营养素。

2. 红萝卜

根据英国新堡大学的一项研究指出，红萝卜整条水煮后再切块，所含有的抗癌复合物“镰叶芹醇”（falcarinol），比先切再煮多了25%。而且煮熟后细胞变软，胡萝卜素能够更好的释放。

3. 豆荚类

豆荚类蔬菜像是四季豆，因含有皂素、血球凝集素会刺激消化道黏膜，未煮熟前容易消化不良造成腹痛，但经过浸泡、煮熟后就可以消除。

4. 番茄

番茄生吃熟吃都对健康有益，虽然煮熟后维他命C含量会降低，但可以释放出更多茄红素，同时也更容易被人体吸收利用。

5. 菠菜

菠菜的草酸含量高，会阻止铁和钙的吸收，但草酸在高温下会分解，因此菠菜煮熟后再吃，就能让人体吸收到更多的铁和钙。

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