拣通菜贴士｜水蕹旱蕹挑选4招哪种菜味浓？炒通菜用大火加2物防黑
通菜，又名蕹菜，于每年5-10月当造，街市菜档夏季必有它的踪影，但你可有发现，在超市较难找到通菜？原来跟它的保鲜期有关！究竟通菜应如何存放？炒通菜时怎样可以防黑？挑选新鲜通菜又有什么贴士？
通菜：水蕹、旱蕹如何分辨？
通菜，一般分为水种通菜（水蕹）及泥种通菜（旱蕹），坊间的分辨方式各师各法，烹煮前可以明显分辨，但煮熟后则近乎一样。根据蔬菜统营处资料显示，泥种通菜菜身纤幼，菜叶滑溜；水种通菜水灵通透，爽脆可口。
通菜如何延长保鲜期？
虽说通菜分为两种，但不少人或会认为菜叶翠绿便是新鲜的，原来并非如此，挑选水种及泥种通菜时所留意的地方亦有不同。而且蔬菜统营处也不建议将新鲜通菜留过夜，若真的有需要，又该如何保存才可延长保鲜期？
按图看挑选新鲜通菜2贴士及延长通菜保鲜期方法：
挑选新鲜通菜2贴士
挑选“泥种通菜”
1. 梗青叶绿
2. 节位较少，节位之间不会太密，宜较为长身。
挑选“水种通菜”
1. 茎薄脆身，色泽光亮。
2. 没须根者为佳。
水种的菜味较泥种的浓，炒出来较为脆口。
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延长通菜保鲜期方法
通菜质感娇柔，易折断变瘀，宜即买即煮新鲜享用。如需保存，建议用保鲜纸封好置于雪柜内，可延长保存期3天。
炒通菜防黑2方法
炒通菜最怕出来的效果变得暗黑，即使味道没差但看上去或会倒胃。炒过的通菜会变黑是因为加热时接触空气而氧化，坊间都会建议炒前先将通菜汆水以防黑，但都只是治标不治本的方法，以下介绍2个方法都是只需炒时加一样常见调味料及谨记火候的大小，一碟翠绿的炒通菜即可轻易完成。
入厨贴士｜炒通菜防黑免汆水有妙法 爽口翠绿只需加1种调味料！
炒通菜防黑方法1：白醋
1.将通菜的菜茎与菜叶分开。
2.大火烧热油锅，先炒菜茎部分。
3.菜茎稍稍变软身，便加入菜叶略炒，其间保持大火。
4.以1：10的比例，约100毫升水及10毫升的白醋倒入锅中快炒。
5.加入马拉盏酱炒匀，即成。也可按个人喜好加入不同调味，如腐乳酱、蒜蓉等。
贴士1：猛火炒菜可保持蔬菜翠绿，同时不会破坏食物中的营养。
贴士2：白醋含抗氧化功能，能够延缓因加热时接触到空气而氧化。白醋的酸味会随着高温而挥发，不用担心通菜留有醋味。
贴士3：水亦可换成上汤作调味之用。
炒通菜防黑方法2：柠檬
1.将通菜的菜茎与菜叶分开。
2.大火烧热油锅，先炒菜茎部分。
3.菜茎稍稍变软身，便加入菜叶略炒。
4.加少量水分，通菜将快转熟，下蒜蓉，保持用大火快炒。
5.起锅前挤少少柠檬汁，挤太多会酸，多炒两下上碟完成。
贴士1：挤柠檬汁目的，借由柠檬酸与维他命C，延缓通菜氧化生锈变黑。
贴士2：通菜含铁质，加热接触空气时易变黑，应缩短烹煮时间，用大火快炒，藉油脂包覆通菜，才不易快速变黑。
资料来源：蔬菜统营处