拣蔬菜贴士｜水莲爽脆可口带独有莲花香气　3大挑选原则首要翠绿

水莲富含膳食纤维，钾、钙、镁、铁等营养素，而且热量极低，每100克只有17卡路里，低卡高纤。 现代人经常外食、嗜吃重口味而引发水肿，水莲则有助于维持人体中的钠、钾离子平衡，加速代谢。

社员廖炯程在厨艺公社Facebook介绍台湾前一阵子大缺货，最近陆续出现快炒店（类似香港的大排档）必点的“水莲”。

物资缺乏的年代，常常拔摘野菜来吃，台湾高雄美浓地区的客家人发现了一种美味食材，在地俗称“野莲”，它的正式中文名是“龙骨瓣莕菜”，听起来就是石内卜魔药学课程中箱子里会装的那种，应该可以解石化？如果有解石化经验的可以分享一下。（不过大概没人会这样叫它，毕竟我们都是麻瓜。）

很特殊的是台湾水莲99％都来自高雄“美浓”必须生长无污染的水塘里，吃的是去头去尾的细长叶柄（不是叶子不是茎）叶柄内呈现海绵状组织（黑人问号！？），含有大量的水分，大火翻炒快炒一分钟起锅，入口时带一点莲花香气，每口咬下都会从上下齿撞击时发出清脆的巨响，懂吃的人，快炒店一定会点来爽脑一番！

▼水莲挑选原则（点击下图看清👇👇👇）

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