蔬菜食谱｜樱花虾炒椰菜10分钟家常菜 炒椰菜免加水多做1步更香
撰文： 邓颖琪
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椰菜不是人人爱吃，有人嫌硬、有人嫌味道带苦涩，今次示范的樱花虾炒椰菜，或许会改变你以往的想法。樱花虾跟椰菜原来是很不错的配搭，想椰菜更香，就要善用樱花虾，在炒菜前多做一步。
椰菜营养高，但它富含膳食纤维，一碗煮熟的椰菜约含有1.5至2克膳食纤维，不仅可增加饱足感，且可促进肠胃蠕动、改善便秘问题；它亦有丰富的维他命C和钙质，对维持骨骼健康有益。
樱花虾冷油爆更香？
樱花虾炒椰菜是台湾人喜爱的煮法，想整道菜式更香，不是单单把樱花虾和椰菜炒匀便行，而是先用冷油爆香樱花虾，由于樱花虾很小，因此只需不多的油量就做到炸樱花虾的效果，令油变成虾油，充满樱花虾香气，以虾油炒椰菜就更香了。
不少人觉得炒椰菜很难煮腍，似乎一定要在镬中加水冚盖焗，其实不一定。像笔者这次炒椰菜，都完全没有加水，由于椰菜本身都有水分，理论上不必再加水，而炒的时候建议用大火，也更快把菜炒熟炒腍。此外，由于家中炉火温度不及餐厅的高温，建议炒椰菜时将椰菜和料头分开炒，否则很容易因为不够高温，拖长了烹煮时间而令椰菜出水。
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健康小贴士：
椰菜属冬天蔬菜，其维他命K可以凝固血液、维他命U则可促进胃黏膜修复，帮助健胃。
摄影、摄录：萧文学
剪接：钟瑞龙
相关食谱：
樱花虾炒椰菜（炒/Stir-fry）
2人分量 1级难度 10分钟
材料：
椰菜1/4个
樱花虾2汤匙
蒜头5瓣
米酒2汤匙
盐1/4茶匙
做法：
1.椰菜切块，蒜剁成蓉。
2.冷镬下油，小火爆香樱花虾至起泡，樱花虾脆身后盛起备用。
3.以虾油大火爆香蒜蓉和辣椒，椰菜下锅，加米酒炒至软身。
4.加入大半樱花虾、盐炒匀，上碟后洒上剩余的樱花虾装饰即成。
不失败秘诀：
*先爆香虾油再炒菜，成品会更香。
*大火炒椰菜，不必加水或加盖，都能逼出椰菜本身的水分并炒至软身。