复活节蛋｜9地14款蛋料理超有代表性　附蒸水蛋、温泉蛋不败做法

复活节是宗教色彩浓厚的节日，复活节的代表食物令人最有印象可能是鸡蛋。世界每个地方有自己的蛋料理食谱，成为最有代表性的蛋菜式，当中有不少风行全球。9个我们熟悉的地方，内地、港、台、日、韩、英、西、法、美，他们具代表性的蛋料理，大家认识吗？

复活节中鸡蛋有重生、复活之意。据说早期的基督徒习惯将鸡蛋涂成红色，象征十字架上的基督，打开了的鸡蛋代表复活后耶稣坟墓的开启。多年以来，民俗将鸡蛋壳涂上图案成为工艺品，挂在树上做装饰，在复活节早上吃烚鸡蛋过复活节。

烚鸡蛋最有利人体吸收蛋白质，亦是最健康及低热量的蛋料理。不过，世人充满创意，烚蛋不能满足口腹之欲和下厨艺术，大厨、家厨将鸡蛋玩得淋漓尽致。

中国菜蛋代表︰赛螃蟹、蒸水蛋、番茄炒蛋

【赛螃蟹】这道“假冒”的蟹由蛋黄、蛋白仿造而成，将蛋创意发挥到极致，闻说慈禧吃罢后非常喜爱。“赛”在北京话中有媲美之意，赛螃蟹即媲美螃蟹。赛螃蟹辗转流传衍生了五花八门的做法，有些人喜用蛋黄加红萝卜一起炒，更有蟹黄的咸香与形态神髓。【赛螃蟹食谱】鸡蛋扮螃蟹媲美真蟹味　欺骗慈禧的宫廷菜散落民间

赛螃蟹食谱▼▼

蒸水蛋、番茄炒蛋是家喻户晓家常菜，愈简单的菜肴愈考功夫。

【蒸水蛋】想蒸出比布甸还嫩的蛋，还是要讲究技巧。水蛋比例、盐的运用、消除蛋泡、蒸的时间、火力大小…一起看看蒸水蛋成功7步▼▼

蒸水蛋做法︰
1.拿材质较厚的容器蒸蛋。
2.用温开水约50℃稀释蛋液，室温凉水也可。
3.水蛋比例1︰1.5。
4.加盐。
5.撇走泡沫。
6.盖好保鲜纸或盖上盘子。
7.先大火煲滚水，转细火蒸。
8.细火蒸6分钟，熄火后焖4分钟出锅。按鸡蛋数量、蛋水比例、蛋液的高度及蒸锅的材质等会牵连到不同的蒸制时间，一般控制在10分钟左右。

【番茄炒蛋】不少大厨均认同它是“考牌菜”，弄不好番茄便水汪汪、炒蛋又粗又硬，如酱汁不够，随时有㶶味。掌握鸡蛋、番茄分开炒，最后才将两者结合，也可做到出得厅堂的番茄炒蛋。【蛋食谱】番茄蛋拌面水润香甜　简易家常菜这样做色香味全

香港蛋代表︰蛋治、蛋挞

【蛋治】香港美食推介，茶餐厅想必榜上有名。炒蛋治、厚蛋治，假如茶记够慷慨的话，实在会毫不吝啬地加大鸡蛋的分量，又软又绵蛋又香，是不少香港人在早上俯拾灵魂的最重要一餐。

【蛋挞】香港人的平民小食，由细见到大，你爱酥皮，还是曲奇皮？在四十年代，只有在高级餐厅才能品尝蛋挞。后来，蛋挞姿态被渐渐下放，变得更亲民、更有创意，广东厨师糅合西式曲奇和中式炖蛋，创制出港人至爱。【蛋挞食谱】港式蛋挞皮脆蛋香　酥皮曲奇皮谁是正宗？

蛋挞食谱▼▼

台湾︰蛋饼

【蛋饼】蛋饼是台湾人从小吃到大的美食，或者大家到台湾旅游时，早晨的街头，行人路旁的小店，处处也散发着蛋饼的香味。

亲访台湾大厨示范煎蛋饼▼▼

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日本︰温泉蛋、玉子烧、茶碗蒸

日本的蛋料理五花八门，说三日三夜可能也意犹未尽，挑最有代表性的温泉蛋分享。

【温泉蛋】顾明思义在温泉中煮成，温泉水的温度约70°C，浸15分钟后剥开，形成蛋白半凝固“水汪汪”，而蛋黄半熟的状态，整只鸡蛋晶莹剔透，成功的关键是水温及浸蛋的时间。

温泉蛋做法︰
1.将500毫升水煮至大滚，注入100毫升冷水（即滚水的1/5容量）。
2.熄火后放入鸡蛋，盖住焗15分钟。
3.取出，待凉5分钟后敲开完成。

必成功的黄金方法▼▼

韩国︰麻药蛋

【麻药蛋】麻药在韩国菜中并不陌生，麻药饭卷、麻药粟米、麻药溏心蛋…麻药的由来不可考，它呈现的味道是甜辣咸鲜俱备，酱油（豉油）、糖、辣椒、蒜、葱、麻油、芝麻是麻药的灵魂元素，就像麻药会令人中毒般上瘾一样，忍不住一口接一口。蛋食谱｜麻药溏心蛋人气韩国菜　完美流心最重要把握烚浸黄金时间

麻药溏心蛋食谱▼▼

英国︰苏格兰蛋 Scotch egg

【苏格兰蛋】将烚蛋收藏在免治肉之内，抹上面包糠，弄成丸子状，然后油炸而成的英式料理。

西班牙︰薯仔蛋饼 Spanish omelet

【薯仔蛋饼】西班牙当地最常见的tapas家常小食，各家各户也有自家的独门秘方和配搭，但主角一定是鸡蛋和薯仔。薯仔蛋饼蛋香软绵绵　2种材料炮制西班牙家常小食

薯仔蛋饼食谱▼▼

法国︰法式奄列 French omelette

【法式奄列 】屡被评为soft、buttery、glossy及tasty的蛋奄列，基本上有4样材料︰鸡蛋、牛油、盐及胡椒。如果在蛋中加适量mozzarella芝士，味觉与视觉上也更吸引。【奄列食谱】芝心法式奄列超嫩滑　2大贴士15分钟第一次做已成功

芝心法式奄列的做法▼▼

美国︰班尼迪蛋 Eggs benedict

【班尼迪蛋】地道的美式早午餐，将水波蛋（Poched egg）放在多士或英式松饼上，配荷兰酱、火腿或三文鱼享用。【蛋食谱】Eggs Benedict加2材料完美示范　整荷兰汁放牛油有秘诀