【蛋挞食谱】港式蛋挞皮脆蛋香 酥皮曲奇皮谁是正宗？
撰文： 邹家凤
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蛋挞（Egg Tart），是属于香港人的平民小食，但原来在物资短缺的四十年代，却只有在高级餐厅才能享用，是漂洋过海由英国人始创的西点。不过，那岂及之后由广东厨师糅合西式曲奇和中式炖蛋的做法，创制出来皮脆蛋香的港人至爱？自家炮制也非常简便，皮与蛋共冶一炉，不用排队不用等，随时吃到新鲜烫嘴的热辣辣蛋挞！
摄录：冯嘉雯、张善满
剪接：冯嘉雯
港式蛋挞，酥皮、曲奇皮各有所好，但论正宗，曲奇皮（或称牛油皮）较接近英式蛋挞的原型（按下图看英国蛋挞始祖）；论简易，当然是毋须牛油面团层叠层的曲奇皮占优。只需把牛油、蛋黄、面粉和糖搓匀做皮，鸡蛋加花奶做蛋浆，一同放入炉焗便可，但因蛋液较易熟，可分上下火或放置底层分阶段焗，同样方便。刚出炉时，蛋浆胀鼓鼓的，不一会便下塌了，要打卡呃like，就要抓紧时间了！
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健康小贴士：
鸡蛋，除了蛋白质外，主要营养素如维他命A、D、E、K、钙、锌、铁、Omega 3脂肪酸等都集中在蛋黄，虽然也包含了210毫克胆固醇，但人体胆固醇主要由肝脏制造，膳食胆固醇其实影响不大，毋须因此避吃蛋黄啊！
相关食谱：
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| 食谱 | 蛋挞（焗） |
| 材料 |
挞皮：低筋面粉120克、牛油60克、糖25克、蛋黄1个 蛋浆：鸡蛋2只、糖50克、热水150毫升、花奶60毫升 |
| 做法 | 1. 先做挞皮。牛油置室温软化，放入糖拌匀。 |
| 2. 加入蛋黄，拂匀，筛入面粉搅拌，搓成面团。 | |
| 3. 面团分成6份，每份约重32-35克，搓成小粉团。 | |
| 4. 把粉团放在挞模上，由中心开始向外按压成挞形，备用。 | |
| 5. 糖加入热水搅拌，至糖融化。 | |
| 6. 鸡蛋与花奶拌匀，与糖水混合成蛋液。 | |
| 7. 蛋液隔筛注入挞模，放入已预热摄氏200度焗炉焗15分钟至挞皮微微金黄。 | |
| 8. 转170度再焗10分钟即成。 |