【傅珮嘉牛肉面专访】与老公的三星爱情 “能够这样全靠你帮忙”

有一段日子，我们未听见傅珮嘉（Maggie）。
机缘下，遇到她卖牛肉面、鲁肉饭、蛋饼，很台湾的那种，穿起围裙头头是道，她转行了吗？
摄影：龚嘉盛

与她并肩作战的有位大厨，台湾人却操流利广东话，掌管厨房大小事，他是周思甫（Steven），Maggie的丈夫，他们有个今年七岁的囝囝，而“三星台菜食堂（Tristar Kitchen）”是他两口子的第二个仔。何故谓“三星”？缘起Maggie与Steven曾在台湾宜兰三星乡居住，开展二人浪漫的爱情故事，为此纪念，遂将面店改名为“三星”。同时期盼食客来到面店时感受到人情味、传承的决心及有品质的美食。

Maggie是香港著名的唱作歌手，10级的钢琴造艺，歌艺也了得，出了第6只广东碟《一夜成名》后，自觉创作难觅突破，写不出触动自己的旋律，于是她毅然放低事业，出走香港到台北逗留。在台北那时，经友人介绍下认识了Steven，他由温哥华回流，家族经营手工啤酒，当时的酒厂设于宜兰。

初相识时，Steven不知Maggie是歌手，在脸书Tag Maggie后，友人即告知“她是歌星呀！”Steven与Maggie相恋及婚后，决定定居宜兰，Maggie坦言更爱宜兰的生活，因为一切比台北的脚步更慢更舒坦，最爱吃当地的蛋饼和台式米粉汤，虽简单却最有传统感觉。爱妻之心殷切，Steven也会陪Maggie回港，他有感当时香港未有很地道的台菜：

大家认为那时珍珠奶茶店的食物便等于台湾味道，而我很希望将真正台湾的味道带来，特别是牛肉面及非肉燥式的鲁肉饭！

按图有Steven 亲手示范的蛋饼制作：

Steven创业之计尚在脑海，Maggie刚好怀孕了，“当时老公长期在香港，我返了宜兰，大住个肚老公不在身边，感觉好孤单。因为我想孩子能在香港成长，于是老公决定在港创业，开首间面店前，他俩已经劲试劲吃牛肉面，近乎试匀全宜兰的牛肉面，连Maggie生日也被Steven“督促”要吃牛肉面！

M：“我今天生日能吃其他吗？”
S：“可以！吃蛋糕前也要先吃牛肉面，创业是这样呀！”

终于在2010年在西环保德街开了首间“三星”。从煮面、熬汤、摇珍珠奶茶、洗碗、入货……一脚踢亲力亲为，被训练至“十项全能”。为了节省交通时间（将军澳至西环），也干脆睡在店内，犹幸生意尚算不错，蔡澜也赞是“最台湾的牛肉面”，后来他们在上环孖沙街开第二间分店，可惜因厨房的水准每每要在监督下才能保持，找不到合意的人，又做不到Steven心中的味道，他宁愿放手，不再经营。辗转下，去年他们遇到志同道合的人，在铜锣湾重开“三星”，牛肉面每日限卖100碗，旧食客纷纷回巢，黄秋生与黄伟文也大力赞好。

今年“三星”阵地扩至湾仔夏门街，Maggie解释选址夏门街，因为附近前身是喜帖街，今是喜汇，除糅合新旧文化外，华洋杂处，亦有写字楼又有住宅，客路广泛。“我们走Noodle Bar的概念，因为以Office Lunch为例，他们要快，Menu要一目了然，好快拣到要食咩最好。”

按图看一碗“埔里花雕牛肉面”的诞生：

一如既往，店内主打牛肉面， 汤底是面的灵魂，也是Steven的家传秘方，不加味精，由红萝卜、牛骨等熬制，供应的前一天从开店一直熬煮到打烊，原汁原味，颜色与味道均非常浓郁。至于面条，食客可拣粗白面、幼白面及台式冬粉。另外，鲁肉饭的鲁肉，由一条完整的腩肉仔切细粒，非碎肉速成，这些功夫每每切到Steven虎口位“起茧”。其间亦有限定菜不定期更新，包括甜不辣，及响应新店开张的限定花雕牛肉面，花雕酒出自台湾埔里。

边说边吃之际，Steven叮嘱花雕牛肉面要拌匀，将酒香与汤底混合，才不会觉得酒烈。除此，他也分享吃鲁肉饭的正宗方法也要“捞”，拌匀鲁肉及饭，令饭粒有油香及肉香， 不要饭菜分离，另外加红豆支（豆制品）可解鲁肉饭的腻， 吃的时候要用筷子吃。

讲起正宗台菜，问及Steven最喜欢哪样？

是妈妈自制的佛跳墙，排骨、萝卜、猪肚、炸蛋酥、炸芋头，蛋酥吸尽汤的精华份外美味。另外，还有卤白菜，煮白菜加鸡汤，炒香，下虾米煮香，再加甘笋和猪皮。这些都是台湾的传统菜，香港难见。

店内Steven担当总厨的角色，Maggie主力帮忙宣传及“带货”，她笑说自己是最好的人肉运输，将台湾独有的调味料及配菜亲运香港。然而食客要求高，有时会接到投诉“这不是台湾的正宗味道……”Maggie表示台北、中、南有好多口味，好难断定这是台湾的正宗与否，我们也从不标榜是台湾最正宗，但肯定是台湾厨师炮制，将自家传承的味道带来香港。

香港饮食业竞争大，租金高，食客要求高，你们有想过放弃吗？Steven发自肺腑之言：“做饮食确实好疲劳，不能有钱就解决，人手、厨房和楼面训练、宣传……开到舖也未必经营到，员工有好多选择说走可走，没有伙记帮手跑，舖头也顶不住。留住好员工，老板也不能有太多架子。假设店内完全没有帮手，以前一脚踢的训练倒是珍贵，使我有力招架。”

而Maggie一直没有放弃唱歌，只将阵营转移至台湾，2014留台发展时改名为傅又宣，她透露今年签了香港公司，6月将有新广东歌派上Digital，年尾有演唱会计划。既要凑仔，帮手老公打理面店，同时为歌唱事业努力，虽三样兼顾，不过Maggie认为此刻的状态及心态最好，是否如她早前的派台歌《Better This Way》？

“老公会帮手凑小朋友，当最辛苦与最疲劳时，听回自己的作品，就不舍得不唱！要得到香港人的欢心不容易，但可做就试做尽力做，做得好当Bonus，现在没有太多得失心。从前我比较负面悲观，唱惨歌多，多愁善感不爱笑，因此别人常以为我黑脸。老公及囝囝改变我太多了，人生可以开心简单，事情或不能改变但心态可改变。而且身教紧要，孩子会学习父母，所以自己必须先做好。”

“我回来了！” 香港人熟悉的傅珮嘉从“傅又宣”回来了。

“香港是自己的根，因此特别重视并期望将最好呈现，老公也鼓励我做自己擅长的事。他识我好多年，一直没有看过我的表演，直至2012年黄伟文邀请我任ConcertYY的嘉宾，我唱足六晚，他看足六晚，跟我说：‘这才是真正的你！’”访问将毕之际，Maggie幽默又语带点认真说：“现在最不想吃的是牛肉面了，吃足9年，化了灰也认得他牛肉面的味道，所以汤底多了甚么少了甚么，我一吃便知，所以老公不在店时，我就帮手试味，再忙也一定要试汤底以定标准。”

夫唱妇随，鹣鲽情深，Maggie和Steven互相鼓励对方寻自己；做自己擅长之事，在他们不经意的对望间，眼神互有默契、体贴与爱。夫妻好比同林鸟，困难之时彼此扶持，不离与不弃，是真爱的真缔，我们都盼有个懂自己的人。

三星台菜食堂（Tristar Kitchen）

地址：湾仔厦门街7-17号百旺都中心地下A号舖
电话：2882 0400