鸡蛋甜品食谱｜免焗焦糖蛋布甸要用咩火？煮糖失败1招抢救成功

甜品是生活中的解忧草，焦糖蛋布甸是梦里的童话城堡。做蛋布甸用平底锅也可以做到，掌握成功的方法，蛋布甸嫩滑如柔丝。30分钟的过程，将浓情蜜意倾注在甜品里，在甜蜜中感受幸福。
摄影︰尹嘉蔚

布甸类甜品，丝滑的质感，水嫩细致又充满弹性，那种像初生婴吹弹可破的肌肤，俘虏一众布甸迷。蛋香、奶香加焦糖香，不同层次的甜味糅合，一丝一丝泌人心脾。品尝蛋布甸时尽量放轻一点、慢一点，感觉它缓缓与唇相碰，柔情似水，满足口腹。

蛋布甸细火炖11分钟　熄火后盖焗10分钟

制作蛋布甸有三个方法，焗、蒸、炖，故此没有焗炉也不用烦恼，用平底锅蒸或炖也可变出蛋布甸，跟中式的炖蛋其实不谋而合。以往尝试过用蒸的方式做炖蛋，今次试用炖的方法。然而，比想像中难成功，即使跟教学片去做，到控制火候的环节，用中火？细火？极细火？效果已经大不相同。举例说用极细火炖15分钟，盖焗10分钟，蛋布甸完全不成形。用中火炖15分钟，变了蜂窝状的蒸水蛋。最后，用细火炖11分钟，熄火后盖焗10分钟完成，表面有少少粗糙，总算“见得人”。

按图有制作蛋布甸步骤︰

【焦糖蛋布甸】

材料︰鸡蛋3只、糖40克、牛奶/植物奶250毫升

做法︰
1.将鸡蛋放在碗内，加入糖拂匀。
2.倒入牛奶/植物奶拌匀，将蛋液过滤。
3.平底锅内垫好毛巾/布，放入3只耐热杯。（也可先烧滚1/4锅水，然后放入耐热杯）
4.注入蛋液约9分满，盖好锡纸。
5.倒入1/4锅滚水，冚好锅盖，用细火炖11分钟。
6.熄火，盖焗10分钟完成。

煮焦糖失败结晶　抢救要靠水蒸气

蛋布甸与焦糖加在一起品尝，着实令甜味升华；焦糖蛋布甸，令人体味到另一种让人无法抗拒的魅力，玛瑙色的焦糖如薄纱覆盖在蛋布甸上。煮焦糖的过程，其实最怕砂糖变成结晶，一大块一大块黐在锅底。假如，煮焦糖时不幸令糖结晶，先不要心急倒走全部糖，调到最细火，冚好锅盖，利用水蒸气为糖加湿，改中火续煮，糖再次变回糖水，烫匀锅，即使不打开锅盖也可，煮糖水直至慢慢转成啡金色，焦糖便出来了，然后熄火，尽快将适量的滚水倒入锅，此时焦糖非常高温，冚盖待凉，焦糖糖水大功告成。

按图睇煮坏了的焦糖如何能被救回？