【气炸锅食谱】气炸腐皮卷馅料丰富　素鹅金黄脆皮不散6大秘诀

气炸锅食谱如此多，高手密密在气炸锅Airfryer社交群组中分享及过招，暂时未见谷友气炸腐皮卷（素鹅），爱好素食的我不得不尝试一下。气炸腐皮卷相比用油煎封大大减少了油腻感，比起用焗炉更香脆。

气炸锅，焗非焗、炸非炸，我个人认为是个处于尴尬位置的食物，香味未够焗炉制作的吸引，也欠缺油炸的火候，而且密封不透光的小空间，观察不到食物的变化，一不留神太容易炸焦食物。可是，气炸腐皮卷（素鹅）的效果意外地好，完全体现到使用气炸锅的真正好处及实用性，不需用油、食物脆口及烹调速度快捷。

平日做腐皮卷的过程并不复杂，包紧腐皮卷时或需讲求些许技巧，之后不论煎、焗或气炸完毕，当切开腐皮卷时，便更容易切得整齐。请按图有包腐皮卷不松散的小贴士︰

至于气炸腐皮卷比烘煎更有金黄脆皮的效果，气炸后的腐皮卷非常烫手！先待凉10至15分钟才切开享用。如果用焗炉热风模式180度10-15分钟，腐皮卷未够金黄脆皮，建议用上下火模式，同样是180度焗10-15分钟。如果喜欢用油镬煎封也可，以慢火烘煎至四面金黄香脆完成。以上只供参考，需按个别的炉具火力，来调整温度和时间。

按图有气炸腐皮卷金黄脆皮的做法︰

摄录、摄影：吕荣栋、陈锦超

剪接：陈锦超

健康小贴士︰

腐皮是豆制品之一，富含蛋白质，维他命B6及矿物质含量也较高，但腐皮热量不低，注重体重者需要控制食用分量。沙葛有清热祛火、养阴生津、止渴除烦的作用。甘笋有丰富的β-胡萝卜素，它是强大的抗氧化物，帮助身体对抗自由基损害。黑木耳中医角度上有滋阴润肺、养胃润肠、和血止血之效，另现代医学研究，黑木耳可促进血液循环，降血脂及血压。金菇又名“智力菇”，含有多种人体所需的胺基酸，增强大脑记忆力，而且膳食纤维多，促进肠胃蠕动，帮助排便

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