【素食食谱】淮山大阪烧简单一人餐　益肺高纤外脆内嫩不松散

日本自游行暂时无法成行，今年错过了日本的樱花季，也别错过日本的美食，大阪烧是当中的美味经典，不用到餐厅，自己做也是超简单，随意加入喜欢的材料，例如益肺、健脾及补气的淮山，融合得毫无违和感。

大阪烧（お好み焼き），也称为什锦烧、御好烧或随意烧，最基本的材料包括面粉、水及鸡蛋，配料可自由发挥，一般是椰菜、红萝卜、猪肉片及海鲜等。随著大阪烧进驻世界不同版图，便徐徐地融合当地的饮食文化，衍生出例如泡菜大阪烧、烧肉大阪烧及拉面大阪烧等，真正做到名副其实的随意烧。

历史悠久的御好烧风格，顾客多数是自己烘烤，除非另有要求，否则店员不会出现在顾客面前。每名客人自己烧一份，尺寸刚好饱肚。精心烤制煎饼后，涂上甜味的酱油或烤酱；挤上沙律酱；再洒海苔粉及木鱼丝，将美味的层次升华。若果做素食版的大阪烧，不妨以紫菜取缔木鱼丝，纯素者也可将沙律酱改为无蛋沙律酱，一般在素食品商店中有售。

前文提到随意烧，不妨考虑加入淮山（别名山药、长芋、薯蓣），为何要指定是它呢？首先，淮山是日本的常用食材之一，日本人喜欢把它磨成蓉用来伴饭吃，爽口不过黏性极重，味道偏淡但清新鲜甜。其次，淮山的湿度高、黏力强，为大阪烧内部保湿，即使外面烘至香脆干爽，肉质仍是细嫩，也可以令大阪烧的结构不松散。再者，近期流行益肺的食材，从中医角度看淮山，有补肺、益肾、健脾、益气养阴、巩固肠胃的效用，也是一般大众常见及适合食用的食材，惟便秘者少食为佳。

摄录、摄影：吴志豪、刘浩乐

剪接：吴宇峰

健康小贴士︰

淮山味甘，性平，归脾、肺、肾经。有益气养阴、补脾肺肾、巩固肠胃的效用。温热感冒、肠胃积滞者及容易便秘者慎吃。如有疑问，请向中医查询。

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