【气炸锅食谱】气炸锅腰果简单易上手 锌铁丰富素食者补蛋白良源
减肥中的朋友对腰果要避之则吉？营养师建议每天吃20克有丰富营养的坚果类，对健康有益，亦有效控制食欲。腰果富含锌、铁及蛋白质，少油、盐及糖的原味腰果是健康零食首选，用焗炉及气炸锅也可做到脆卜卜的香脆腰果，今次我们试做气炸锅版。
自从气炸锅出现，改变一般人对“炸嘢”又要多油；又要嘥油的观念。气炸的原理是以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流来“炸”熟食物，成品的效果介乎猛油炸及焗炉之间，“炸嘢”亦从此变得少油烟及简单。初学者以简单小食入手，气炸腰果做来快捷及轻松。记得要用生腰果，即没有任何调味，未经烘焗的原味腰果。先要冲洗除掉灰尘，然后要浸泡，浸泡的原因是使坚果更易消化，活化其中的营养，并带来更好的味道和口感。建议浸泡时加盐调味，浸1小时已可，让全部腰果均匀入味，然后冲干净，摊开腰果沥干水分，拌匀少许食用油之后才气炸，油令腰果的色泽更鲜亮饱满。
正式气炸腰果前，先以高温预热气炸锅3-5分钟，如果没有进行高温预热，炸制出来的食物就不那么香脆。平日油炸食物，也需待一定的油温才放入食材。若果用气炸锅来风干湿性食材，也建议以高温预热为起步，然后才调低温度进行风干。如果直接将需要炸制的食材推入炸锅的话，会影响炸制的时间和效果。
经气炸锅风干后的腰果更干身，这样更易上色及香脆。如果不先经过风干亦无不可，但可能会有外脆内软的问题，欠缺爽脆的效果。之后可以调高温度气炸，约180度炸4分钟，取出筛匀使底面平均受热，再入炉炸多1-2次（每次4分钟），以上只为参考，需按个别的气炸锅火力，而调整温度和时间。气炸后的腰果非常烫手！先待凉10-15分钟才享用。
摄录、摄影：吴志豪、刘浩乐
剪接：吴宇峰
健康小贴士︰
腰果富含镁、磷、锌及铁质等，每28克腰果约有5克蛋白质，适合素食者补充营养，镁有助强健骨骼；锌有助增强免疫系统健康。另外，腰果的油脂以不饱和脂肪（Omega-6及Omega-3）为主，为人体必需的脂肪酸，适量食用有助加强心脏及血管健康。