【素食食谱】炸素鱼皮金光闪闪鲜香脆　3材料扮鱼皮简单新年小食

黄金鱼皮、咸蛋鱼皮让不少人趋之若鹜，香脆可口的美味小吃为人津津乐道。素食版的炸“鱼皮”一样是脆卜卜有咸香味，主要用3样材料扮鱼皮取既视感，而且维他命B12丰富，为素食者补充营养。

素鱼皮没有鱼皮味，因为一点鱼的成分也没有！素食普遍被认为沈闷兼乏味，想打破闷的框架，需运用较多的想像力“整色整水”。鱼皮能够以紫菜、冬菇及茄子来代替，源于大家的色泽较为相似。软身的冬菇打圈圈以螺旋形剪开，扑粉后炸脆成素脆鳝，茄子可成“盘龙鳝”，扮相维肖维妙。用紫菜更简单，黏上腐皮变素鳗鱼，手制“鱼皮”尽靠天然食材。

腐皮以外不妨考虑春卷皮，更方便易购，用蛋浆黏在紫菜上，蛋浆内加入咖喱粉及胡椒粉辟蛋腥，黏好后洒一点白芝麻，然后剪开成小正方，略为卷起，用木筷夹住放入油锅，先以大火炸掉湿气，再改细火炸至透身香脆，入口时脆卜卜风味独特。

摄录：詹郭敏、陈锦超

摄影︰尹嘉蔚、詹郭敏、陈锦超

剪接：陈锦超

场地提供：美亚厨具

健康小贴士︰

紫菜含有胡萝卜素、钙、铁、钾及碘等营养，并有丰富的维他命B12。
油炸食品脂肪及热量较高，宜少量进食。

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