宝林茶室食物中毒｜台首现米酵菌酸死亡率达100％　专家教自保3招

台湾宝林茶室食物中毒案已经造成2人死亡、多人送医，台湾卫福部在3月28日表示从死者检体初步检验出“米酵菌酸”。虽然这并非事件最终结果，但很有可能就是造成这起食物中毒重大事件的罪魁祸首。

台湾首现罕见毒素“米酵菌酸”

而这也是台湾首度验出“米酵菌酸”，可说是相当罕见的食物中毒事件，不同于以往，病情进展相当快速，甚至造成许多重症案例。但究竟米酵菌酸是什么？为什么会造成这么严重的症状？民众又该如何预防呢？台湾食药署署长吴秀梅、台湾大学毒理学研究所姜至刚教授为民众说明。

食物中毒常见4大物质（按图👇👇👇）

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米酵菌酸是什么？

台湾姜至刚教授表示，米酵菌酸（Bongkrekic acid，简称BA）它是来自于一个特殊的菌“唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）”，也就是过去提到的“椰毒伪单孢菌”，它是跟水、植物、真菌之间共生的细菌，会在一些植物环境中存在。

米酵菌酸是很罕见的毒素，在台湾也是第一次看到。吴秀梅署长提到，这个菌很容易在一些比较有脂肪酸的食物中繁殖，特别是椰子、粟米，在摄氏温度22－23度的环境中它会迅速繁殖，产生大量的米酵菌酸。

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米酵菌酸会造成哪些症状？　为何毒性这么强？

米酵菌酸可能会影响肝脏、肾脏，引起精神不振、头晕、嗜睡、腹痛、呕吐等症状，严重会危及生命。姜至刚教授指出，从过去文献中可看到，其死亡率为30－100％，严重性相当高。

从这次宝林茶室的事件就可看到，整个病程进展其实非常快，许多人都是在12个小时内病情就急转直下，对人体影响是非常的大，但为什么会有如此强烈的毒性呢？

台湾姜至刚教授表示，粒线体是细胞的发电厂，米酵菌酸可以抑制它内部负责送出能量ATP的帮浦，严重导致身体所有细胞失去能量，在这过程中，身体中耗氧较大的器官就会最快受到损伤，所以会看到患者肝脏衰竭、代谢性酸中毒等，全身脑部、心脏、肌肉都会瘫痪，而且浓度相当低就能达到这样的抑制效果。

因此，患者会出现身体无力、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等，姜至刚教授指出，这都是源自于肠胃道没办法运作，肠胃道黏膜受损后，后续换产生血便的情形，另外立即性的状况也会出现，血压会往下掉，甚至造成衰竭，所以可以看得到病患送到急诊时，在救护车上就已经OHCA（到院前死亡）需要急救。

6大超毒加工食品（按图了解👇👇👇）

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不只台湾　过去印尼、莫三比克、中国都有类似事件

米酵菌酸在台湾是首次验出，不过在外国其实有过相关的食品中毒事件。台湾吴秀梅署长表示，过去在印尼，1895年就有相关的报导，当时是因为一些椰子浆制成的传统食品所致，到2015年莫三比克也有因为饮用粟酒造成的中毒案件，后来在中国也有因为食用酸汤子而导致中毒的事件。

米酵菌酸毒性强影响大　民众该如何自保？

米酵菌酸对人的影响相当大，现在台湾又爆出食物中毒事件，民众该如何保护自己免于中毒呢？台湾吴秀梅署长指出，米酵菌酸没有办法透过洗涤、烹饪等被破坏，所以民众不要食用长期存放于不当环境的淀粉发酵食品，食品储存一定要注意储存的温度，也不要食用过期的食品。

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