入厨贴士｜生肉如何去血水？一动作恐增食物中毒机会专家教这样做

撰文： NOW健康

出版：2023-12-23 17:02更新：2023-12-23 17:02

街市买回新鲜猪肉，该如何处理？要先洗过，再冰存吗？

台湾林口长庚临床毒物中心主任颜宗海表示，购买盒装鸡肉、猪肉、牛肉等肉品，在料理之前，不可以自来水冲洗掉血水，这可能提高生肉上面沙门氏菌等病菌的污染风险。

台湾食药署表示，街市购回的猪肉，若当天烹煮，尽快放进雪柜冷藏。如未立即烹煮食用，应存放在冷冻库，并与熟食类产品分开存放，尽速料理及食用完毕。

至于猪肉在烹煮前若需以清水来清洁，须先清空流理台上的其他食材或餐具，以免在清洗肉品的过程中，将沙门氏菌等病菌喷溅至其他食材，引发急性肠胃炎。

许多人习惯在料理肉品之前，以自来水冲洗掉血水，但颜宗海认为，这可能增加食物中毒风险，因为冲水过程中，生肉上的沙门氏菌等病菌可能污染其他食物。

事实上，美国食品药物管理局官方网站也曾提醒，在处理生鸡肉时，别用自来水冲洗，因为生鸡肉常含有很多种细菌，如果大力清洗，恐让病菌污染到其他食物。

颜宗海指出，生肉表面附著的病菌以沙门氏菌最为常见，如果沾附、污染至其他食物，就可能引发急性肠胃炎，造成发烧、恶心、呕吐、腹泻，需须至急诊，接受治疗。

那该如何处理带血水的生肉呢？颜宗海表示，准备一只装有冷水的锅子，将生肉置入水中，以浸泡代替冲水，就能达到清除血水的目的。