食物中毒｜薯仔放雪柜1现象全个是毒！恐舌麻胃灼痛薯仔保鲜2关键

薯仔除了发芽，变色了也不能吃！台湾营养师郭彦廷分享，有天突然发现雪柜中已经放一阵子的薯仔，由于薯仔没有发芽，只是表皮有点变色青青的，便想说应该还可以吃。殊不知一吃完，当晚立刻“茄碱中毒”恶心、反胃、肚子痛。

郭彦廷说，一个月前买了薯仔放雪柜，结果忘记它的存在，有天突然看到薯仔，便想煮来吃。虽然看到薯仔外表觉得有点变色，青青的，但因为丢掉很可惜，因此煮了薯仔来吃。没想到吃完没多久开始反胃恶心，休息过后更不舒服，而且肚子也愈来愈痛！

发芽食物能不能吃？（按图👇👇👇）

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薯仔发芽、表皮发青整颗都有毒

“身为营养师，居然吃到有毒薯仔，真是惭愧”郭彦廷说，薯仔一旦发芽或表皮发青，不只发芽或发青部位，整颗薯仔都会产生有毒物质“茄碱”。郭彦廷说明，有些茄碱含量高的薯仔吃起来舌头会麻麻的。而常见的茄碱中毒症状包括舌咽麻痒、胃部灼痛、头痛、恶心呕吐、腹泻等。发生中毒的时间多在食用后2～24小时，腹泻的情形可能会持续3～6天。

根据台湾卫生福利部资料，薯仔的茄碱含量应低于每公斤200毫克，在此剂量下对人体无害，一般薯仔茄碱的含量约为每公斤50～100毫克，不会对人体造成伤害，也不至于引起中毒。但是薯仔发芽后或遇光照表皮发青，毒素可能会增加5～6倍，即使挖除了发芽的部分，毒素仍然存在，而且烹煮时不会破坏茄碱，煮熟后食用仍会中毒。郭彦廷提醒，食物尽量要趁新鲜吃，如果变质，例如薯仔发芽或转青绿色，千万别因为怕浪费而导致食物中毒。

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存放薯仔2大关键：低温、避光

郭彦廷补充，正确存放薯仔的关键在于“低温和避光”。做好这两点就可以延长保鲜。不过每位消费者购买的薯仔新鲜程度不同，若是刚采收的新鲜薯仔，雪柜冷藏超过1个月也没问题。但从超市购买的薯仔，有可能因为没有避光，加上配送途中回温，所以冷藏1～2周就得尽速吃完，建议所有食材还是趁新鲜吃最好。而且薯仔不管存放多久，吃之前都应该要再次检查是否变绿、出现芽点。

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