31岁男食咸菜急性亚硝酸盐中毒送院 4蔬菜高危！菜腌多少天是关键
撰文： 古曦朗
出版：更新：
杭州1名31岁男因食腌咸菜致急性亚硝酸盐中毒送院抢救，医生指会中毒和腌咸菜的时间有关。食安中心指4蔬菜的硝酸盐含量较高，它们可以转化成对身体有害的亚硫酸盐。
杭州31岁男食腌咸菜致急性亚硝酸盐中毒入院
根据《杭州交通918》报道，杭州一名31岁男子黄先生（化名）因食用新鲜腌制仅三日的咸菜，导致亚硝酸盐中毒。据悉当事人在食用新鲜咸菜后，4小时后便出现口唇发紫、恶心呕吐等症状，还不停冒冷汗，因此被紧急送院抢救。
医生指黄先生口唇和肢端发紫，氧饱和度也很低，检查发现高铁血红蛋白含量为正常值的20多倍，被确诊为急性亚硝酸盐中毒立即留院抢救，医生为他注射了解毒药物并对症治疗，现时已康复出院。
隔夜饭｜白饭冷藏后干噌噌？日农业协会1招保鲜 翻热像新煮不变质防癌饮食｜隔夜蔬菜6招减致癌物 1个带饭行为最高危5种菜不宜带80多岁夫妇吃隔夜蛋炒饭致多重器官衰竭1死1伤！疑冷藏过程受污染咖喱放隔夜更入味？这样保存细菌翻倍！防中招4贴士几时放雪柜啱?
亚硝酸盐
急性亚硝酸盐中毒可致肝肾衰竭或死亡 3食物含量高
内地市一医院急诊科副主任赵雪指，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类和变质腐败蔬菜等，如过量摄入便会如上文个案中引起急性亚硝酸盐中毒。根据食安中心的资料，目前专家委员会把亚硝酸盐的安全摄取量定为每日每公斤体重0至5毫克（以硝酸钠计算）。
急性亚硝酸盐中毒，会把体内正常的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使组织缺氧，进而导致乏力、恶心、紫绀等典型中毒症状，严重的会导致肝肾衰竭，甚至死亡。
咸菜要腌20日才好吃！4蔬菜亦含硝酸盐2类人要小心
根据黄先生的接诊医生指，上述的急性亚硝酸盐中毒事件，主因是因为提前吃了新鲜腌制的咸菜。咸菜在腌制的3-7天内亚硝酸盐含量达到最高，之后开始下降，到20天后几乎消失，所以最好腌到20天后再吃。
根据食安中心的资料，硝酸盐可在在人体内可转化成亚硝酸盐，而硝酸盐不同种类的蔬菜者可发现，它们会因种植环境、贮存时间、温度及加工程序等，影响硝酸盐含量的多寡。有4蔬菜硝酸盐含量较高：
1菠菜
2甜菜根
3白萝卜
4苋菜
食物中的硝酸盐含量对一般人来说是可以安全食用的，但婴幼儿和患有葡萄糖六磷酸去氢酵素缺乏症的人会较易出现亚硝酸盐中毒的情况，这就要小心了。