防癌饮食｜隔夜蔬菜6招减致癌物 1个带饭行为最高危5种菜不宜带
出街食饭多油多盐又有味精，再加上疫情之下，好多人钟意带饭，但普遍悭家的香港人，还会把新鲜及食剩的𩠌菜一并放进食物盒，原来这个做法就是带饭的大忌，致癌物就此而生。
8小时后蔬菜增亚硝酸盐+蛋白质食物=亚硝胺致癌物
现今种菜普遍使用化肥，化肥中的硝酸盐会残留在蔬菜中，我们带饭普遍会把蔬菜及食物放在雪柜8小时以上，硝酸盐在细菌促进下被转化为亚硝酸盐，而实验证实只要隔了8小时蔬菜内亚硝酸盐浓度大增，进食后与丰富蛋白质（胺类）食物混合，会生成致癌物亚硝胺。除了亚硝胺，蔬菜内含有较多的水溶性维他命，这些维他命也不耐热，重复加热也会让营养流失。
5大易生致癌物隔夜蔬菜
食安中心于多年前曾选出5大硝酸盐较高的蔬菜，包括苋菜、白菜、小棠菜、芥菜及芫荽，而苋菜、小棠菜和白菜三种叶菜的硝酸盐含量最高，平均含量每公斤超过3500毫克。当我们带饭的时候，食物盒内有蔬菜、鱼类、肉类及饭，鱼类及肉类就是蛋白质的来源，很大机会促使亚硝胺的生成。
按图看6招助你踢走致癌物：
6招踢走隔夜蔬菜致癌物
1）摘去蔬菜的最外层
将这些蔬菜的外层菜叶，特别是较老身的菜叶，农药及化肥通常会留在蔬菜的外围，这样可以减少硝酸盐的浓度。
2）用流水清洗10分钟
虽然水喉每分钟会流出9升水，但只要换上悭水水龙头，及将水量较到最低，其实用水量不致于太大，因为蔬菜接触到水，当中的硝酸盐是水溶性，但如果单单是用水浸菜，溶在水中的硝酸盐，于15分钟后有机会渗回蔬菜，但用低水量的流水，硝酸盐便会跟随水流流走。
3）蔬菜勿切成菜粒或细片
蔬菜切成愈细，其接触面令硝酸盐的释放率愈高，千万不要弄成菜粥或菜饭，这样会提供一个理想的环境，让硝酸盐较易生成致癌物亚硝胺。
4）烚菜1至3分钟
用流水清洗后，硝酸盐不会完全溶解，但烚菜可以进一步减低硝酸盐的含量，这个方法可以再减低20%的硝酸盐，令蔬菜更加安全。
5）蔬菜煮好马上存好 不要带吃剩菜
蔬菜煮好后，要用干净的餐具放进食物盒，切勿使用进食中的餐具，因为这些餐具带有唾液，唾液中的细菌会令硝酸盐浓度大增，另外，食剩的蔬菜可能含有唾液，或盛菜的餐具是否洁净，也会影响硝酸盐的浓度。
6）带菇类或豆类会更安全
硝酸盐含量最低是菇类及豆类，平均含量每公斤低于1000毫克。而且经过翻热后，其口感的改变也较蔬菜低。