杭州男贪鲜食新腌咸菜致急性亚硝酸盐中毒　手唇紫绀紧急送院抢救

《杭州交通918》报道，咸菜配时鲜冬笋是不少杭州人的餐桌美味，但看似平平的家常菜也隐藏了致命风险。近日，杭州有90后男子因食用新鲜腌制仅三日的咸菜，导致亚硝酸盐中毒，被紧急送院抢救治疗后才有所好转。

据悉，当事人黄先生（化名）当日在食用新鲜咸菜后，出现手唇发紫、恶心呕吐等症状，还不停冒冷汗，随后被家人紧急送入杭州市第一人民医院急诊科。

接诊医生发现，黄先生口唇和肢端紫绀，氧饱和度也很低，检查发现高铁血红蛋白含量为正常值的20多倍，被确诊为急性亚硝酸盐中毒，立即留院抢救。

经了解，黄先生一家都很喜欢食腌制咸菜，在发病前四小时，他食用了自家腌制仅三天的新鲜炒咸菜。医生随即为他注射解毒药物并对症治疗，2日后，黄先生康复出院。

为何要小心新鲜腌制咸菜？

市一医院急诊科副主任赵雪解释，像黄先生这样的亚硝酸盐中毒病例并非个例，“很多人为了追求新腌泡菜的鲜嫩口感，喜欢提前拿出来吃。殊不知，如果这个时候大量食用极易引起中毒。”医生表示，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类和变质腐败蔬菜等地方，过量摄入后会把体内正常的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使组织缺氧，进而导致乏力、恶心、紫绀等典型中毒症状，严重的会导致肝肾衰竭，甚至死亡。

如何食咸菜更安全？

据介绍，咸菜在腌制的3-7天内亚硝酸盐含量达到最高，之后开始下降，到20天后几乎消失。所以最好到20天后再吃，是最为安全的。热水对于去除咸菜中的亚硝酸盐具有很明显的作用。炒菜之前，不妨用热水反复清洗或用水煮。此外，维生素C对亚硝酸盐有解毒作用，饭后可以多吃富含维生素C的水果。