三𩠌一汤食谱｜花甲丝瓜+秋葵蒸水蛋+姜葱豆豉鸡翼+春天去湿汤

立春过后，本港天气明显有变，多区大致多云及有雾，而相对湿度最高更达100%。春季潮湿的天气亦令湿重增加，伴随肝气升发，会容易引致急躁，因此不宜多吃燥及酸性的食物，例如牛、羊及辣椒等，建议可多辛温或辛甘发散食物，如豆豉、大葱、芫荽、韭菜等，辅助机体内新陈代谢升发，肝气疏泄。因此，是次三𩠌一汤集合了辛温食物及健脾去湿汤水，以纾缓潮湿天气带来的不适。

姜葱豆豉鸡翼

春天宜吃辛发食物，而姜葱豆豉鸡翼则集合了3款，分别是姜、葱及豆豉。除了适合季节食用，鸡翼亦是大人小朋友都爱的食材，是次示范将双骨转至单骨，吃起来方便之余且在腌制和烹煮过程中亦更入味。假如想鸡翼更香、更重姜葱味，腌鸡翼时加入姜、葱白并增加腌肉时间，其后烹煮时先爆香姜、蒜，再用姜蒜油煎鸡翼。

花甲丝瓜

花甲丝瓜清甜养胃，如果街市有花甲王的话建议选用，因味道比普通花甲更为清甜，用它来滚个汤，无需另加鸡汤已够鲜甜，简单又鲜味。至于丝瓜，一般都会用滚刀法，即是切一下便把食材滚动一次，直至切完整条为止。以滚刀法斜切胜瓜，可扩大接触面，烹煮时更易入味和快熟。

秋葵蒸水蛋

春天多吃青绿色食物，有助护肝、养肝及促进排毒，而青绿色的健康食材少不了“绿色人参”！秋葵的好处不用多说，如防癌降血糖等，配合滑捋捋的水蛋一同食用能获两种口感。秋葵自身带有绒毛，愈新鲜的愈多毛，若然不爱毛茸茸口感，建议把秋葵放到碗里，加盐反复搓揉，再用水洗净秋葵和抹干，此时绒毛早在不知不觉间已脱掉。

老黄瓜薏米花豆汤

老黄瓜薏米花豆汤有清热解毒、润肺、止咳、健脾、去湿的功效，有助解决因春天潮湿的天气而引致体内湿气挂不走、四肢乏力等问题。 但脾胃虚弱、易泄泻人士不宜。

剪接：叶思雅