炒米粉食谱｜米粉下锅前先做1步再焖用哪款米粉？附20款粉面热量

炒米粉，是把米粉以炒的方式烹调的菜肴， 实际就是用稻米做的面条，在中国南方由于盛产稻米，比较流行，一般分为炒粉和汤粉两种，此处专为炒粉，常出现于闽菜宴席或是迎神拜祭、选举宴客流水席，水桶提出大盘端出尽情食用，好吃易消化。

我又来练臂力了，一次炒了两包新竹米粉。

家常炒米粉食谱（按图 👇👇👇）

做法

1. 先烧一锅热水，水滚将细的新竹米（炊）粉先下锅烫个3分钟，烫软后捞起，放入有锅盖的锅子焖半小时焖软，再用剪刀剪短一些。

2. 配料部分先爆香：红葱头、虾米、香菇，先起锅备用，原锅再放入青菜丝（我放了红萝卜、南瓜、洋葱、椰菜全部切成丝状）全部炒软顺便调味（盐+味精），然后青菜配料起锅。

3. 原锅倒入约4个量米杯的高汤，这是以一包米粉的量做计算（如没有高汤就清水+鸡汤块）高汤煮滚，加一些酱油或是素蚝油，搅拌一下试喝一下味道，可以稍微咸一点点。

4. 把刚刚焖的米粉下锅松开，跟高汤一起小火煮一下煮到汤汁收完，中途要稍微拌炒以免底部黏锅。

5. 再把香料+青菜配料下锅一起拌匀，先试吃味道，如果还不够咸再拌入一些酱油或素蚝油。

6. 起锅前加入胡椒粉、芫荽、芹菜末增加香气。

7. 说是炒米粉，但重点来说，就是先把米粉烫软后焖熟再拌上爆香好的配料，加青菜调味拌匀即可。

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社员留言回文：“我把金钩虾的部分改为虾油取代，有些米粉会加绞肉的部分我用了罐头肉酱，下虾仁后最后加个九层塔提出不同香味，意外的也很好吃”、“唉无肉令人瘦，虽然看起来好好吃”、“唉啊啊～原来我少了用锅子闷这一段”、“光看图就好美味，迫不期待炒一盘了”、“我家新竹人的煮法都是几克米粉几克水，不需要另外起一锅来烫”、“香菇葱头芡香就好吃了，泡软才好炒”、“炒米粉~带干净的工地厚手套外加该竟没用过的清洁矽胶大手套~直接用手掌下去翻，用铲子你累到地老天荒都还没拌匀”

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