米粉检测｜福字超力13款哪些100%米含量？掺粟粉减成本还有1原因

米粉，是米制食品，但米粉本身有多少米的成分？记者到超级市场随意抽查，发现零售的米粉主要分为两大类。

在减肥期间适量食用米粉来代替白饭，可稍为弥补对碳水化合物的渴望，而且相比米饭的热量也较少。消委会在早前的检测中就发现，如果用米粉代替白饭，进食1份56.2克的干米粉会摄入约200千卡，而1碗白饭大概是260千卡。

米粉百分百由大米制？加粟粉成本低亮泽度高

在香港市售的米粉，产地主要来自中国内地、台湾及泰国等，品牌最悠久的相信是“东莞米粉”。米粉的价格算是经济实惠，一包四个、八个装的只售十几港元，有些是独立包装也只卖$6。购买米粉时，大众或许较看重于它是粗米粉还是细米粉、价格、产地或品牌喜好，但是会留意它的成分吗？台湾行政院农业委员会分享了拣米粉其实有颇多的学问，并解释制作米粉时，为了改善品质及口感，或会添加一些玉米淀粉（粟粉），也因为粟粉的成本较低，有些米粉会含较多的粟粉来代替米谷粉，而且添加了粟粉，会令米粉的亮泽度较高，不过米的香味就减少了。

纯米制更快熟　13款米粉成分如何？

对于米粉的生产商来说，这没有对与错之分，食用上也没有安全的疑虑，但以纯米制作的米粉营养价值稍高，并且在烹调时更快熟。据台湾卫福部“市售包装米粉丝产品标示规定”，米含量100%的才叫纯米粉、米粉，而米含量多于50%则标示为调合米粉，米含量少于50%则不能标示为米粉。然而，在香港超市中出售的米粉，并没有详细标示米含量的百分比，但混合了其他成分的米粉，在成分表上会清楚列明。成分表中乃按照加入量的递减顺序而排列，含量愈高的成分排位愈前，如果大米排在第一，代表它的米含量高；如果排名很后，米含量则少。

在香港超市中出售的米粉，哪些是由大米制作？哪些含有其他成分？按图了解（由价钱低至高排列）︰

以大米为主要成分的米粉︰日清福字米粉、珠江桥牌江门排粉、超力银丝炒米粉、高富牌江西米粉、金御膳泰国米粉、孔雀牌东莞米粉、天鹅牌星洲银丝炒米粉、佛祖牌新竹米粉、源顺食品有机白米米粉、圣光牌新竹米粉等。

含粟粉及其他成分的米粉︰超力银丝米粉4片装、公仔米粉、天鹅牌星洲炒米粉等。

参考资料︰台湾行政院农业委员会

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