蒸水蛋微波炉｜实测叮水蛋4招嫩滑唔老媲美蒸水蛋！暖水是关键？
撰文： 邹家凤
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微波炉叮叮煮食，虽然方便快捷，但叮出来的食物容易变得又韧又干身，叮鸡蛋更No way，不少人叮到“爆炸”！谁会想到嫩滑跣嘴、匙羮上荡漾的完美蒸蛋，竟可在微波炉中做到?!
摄影：邹家凤
蒸水蛋微波炉都做到！
叮水蛋，总被人看扁，认为它难以媲美用水蒸，不是火山爆发鸡皮疙瘩，就是和稀泥水汪汪。于是访寻各种建议作试验，誓要为它平反，“解冻”模式、细火、中火、暖水、冻水、保鲜纸有透气孔、没透气孔、跟不同时间配合……结果，终于给我试出了它的完美方程式。
叮水蛋实测1：叮8分钟 多做1步更完美
1. 大碗中放入2只鸡蛋、约140毫升暖水（约蛋1.5倍）拂匀。
2. 以隔筛把蛋液过滤到碗中，盖上微波炉保鲜纸。
3. 放入微波炉，以“解冻”模式叮5分钟，再以中火叮3分钟即成。
暖水是关键
我以蛋和暖水1:1.5的比例，先按“解冻”掣叮5分钟，水和碗都温热了，再以中火叮3分钟。想省时尝试用“解冻”模式叮10分钟，却太多泡泡不够滑溜，转暖水加细火效果亦不理想。
由于水温不能太热，不然蛋会被烚熟，若用“解冻”模式，则可让蛋和碗同时加热，唞一唞再叮效果会更好。还嫌麻烦，可直接用中火加热4-5分钟，其间休息1至2次，让热力平均点，效果更佳。但不同牌子微波炉的大中细火可能有所偏差，可加减30秒试试看。
简易版：
1. 大碗中放入2只鸡蛋、约140毫升暖水（约蛋1.5倍）拂匀。
2. 以隔筛把蛋液过滤到碗中，盖上微波炉保鲜纸。
3. 放入微波炉，以中火叮4分钟即成。
叮水蛋4大完美规则
１蛋水比例：1:1.5-1.8
２用暖水，约摄氏30-40度
３保鲜纸不要完全封密，留少许空隙。
４叮好后别立即掀开保鲜纸，静待30秒至1分钟，让余热慢慢浸透。