面包测试｜4大品牌方包哪款1个月冇变样？不发霉未必与防腐剂有关
食物发霉，避之则吉，但食物耐放不发霉，又怕添加太多防腐剂。不过，原来食物易不易发霉，与有多少防腐剂并没必然关系。《香港01》“01教煮”之前就曾做过小测试，比较坊间4大品牌的方包，看哪款最快发霉？哪款寿命最长？还请教了中文大学生命科学学院张志强教授解构个中原因。
嘉顿／东海堂／圣安娜／美心 哪个方包寿命最长？
“生命”面包，面包的生命究竟有几长？有次自己动手做芝士包，留了一个放在食物盒，室温下翌日开始变样，第3天竟变了“蜜瓜包”，整个外皮布满绿色霉菌！它的生命，一日都嫌长。这次选了4大品牌白方包：嘉顿方包、东海堂方包、圣安娜英国方包、美心高级方包，做了1个月小测试，看它们的生命又有多长？
方包实测方法：
品牌：嘉顿方包、东海堂方包、圣安娜英国方包、美心高级方包
步骤：分别把1块面包放进密实袋内，模拟一般存放面包的环境。
温度：1个月内平均室温约摄氏23-26度
湿度：1个月内平均相对湿度约72-90%
第1星期：东海堂、美心先起霉菌
4款方包都已过了包装上的赏味期限，但4块面包都没特别异样，美心和东海堂先起霉菌。其余只是较干，近面包皮的位置少许变黄。如下图：
第2星期：圣安娜始现霉菌、嘉顿无异样
美心和东海堂的霉菌由左上角渐渐扩散开来，圣安娜开始出现霉菌，嘉顿仍无异样。
第3星期：嘉顿底部2只角开始微黑
霉菌范围继续扩大，美心和圣安娜的灰黑色霉菌相若，而东海堂还带有黑白“梅花点”，由角向中心散开。嘉顿底部2只角开始微黑。
第4星期：
嘉顿面包的2只角依然只有微黑。其余已经发到七彩！
4款方包各含不同添加剂
制作面包的材料不外乎面粉、糖、水、盐和油，还有奶或奶粉。为了保持“新鲜感”，每袋面包都含防腐剂，主要压抑细菌滋生，防止腐烂发霉。这4袋方包的包装标签上：
嘉顿：列明面包的酵母含乳化剂491、抗氧化剂300，而乳化剂又含抗氧化剂300, 330。
圣安娜：含固化剂516及乳化剂472e。
美心和东海堂：同样含有乳化剂481i。
但种种添加剂是否都与它的发霉情况有关？
1条件最易滋生霉菌
香港中文大学生命科学学院张志强教授解释，“其实，除了防腐剂，为保存面包的柔软度、形状，防止油分氧化而产生的油膉味，还须加上一些添加剂，如抗氧化剂便可减慢或防止食物因氧化而发出酸坏气味与味道。但每间店舖制面包的方程式不同，有机会影响发霉情况，当中的水分便是关键。因为霉菌的生长有赖水分，水分愈多愈容易滋生。”
看见面包的霉菌都从角位开始出现，最初怀疑是否放包进袋时，我的手指有细菌，那位置接触最多所致。“霉菌和细菌不同，前者的生长条件要求很低，有水便可，应该与此无关，说那位置最易接触到空气水分反而较有可能。”
当然，面包都是新鲜吃最好最有营养，多了的，或可放进雪柜或雪箱内，防止发霉，把寿命延长，名副其实的“冻鹷”面包！