糖分冷知识｜愈甜未必愈高热量 果糖蔗糖4糖类热量甜度大比并
你也喜欢吃甜的吗？为什么总会说血糖低、头昏眼花吃点糖会比较好？这是因为，高热量的糖可以让人体的血糖质快速上升、来补充能量，而吃糖可以让脑部分泌多巴胺，让你有幸福快乐的感觉。
果糖、枫糖、麦芽糖、蔗糖 这些糖最甜不一定热量最高？
枫糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等，这些常见的糖类中谁的味道甜，热样的多寡又是如何？吃起来愈甜的糖，热量会就愈高吗？
其实，甜味和热量的关系很复杂，最甜的糖、热量却不一定最高！
按图了解7种天然糖特色及替代白糖换算法︰
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根据台湾海洋大学食品科学系做的实验结果，将蔗糖的甜度定为100为基准与其他样本作比较，甜度最高的是果糖，再来依序是蔗糖、枫糖及麦芽糖。
另外，果糖、蔗糖、枫糖和麦芽糖都以100公克来计算其热量，热量最高的是蔗糖（48kcal/100g），再来是麦芽糖（40kcal/100g）、果糖（38.4kcal/100g），热量最低的则是枫糖（33.6kcal/100g）。
果糖虽然热量比蔗糖低 却易造成脂肪代谢异常
综合前面的实验结果，果糖吃起来最甜但热量又低，乍听之下是个不错的选择，但事实又是如此吗？
首先，枫糖、果糖、麦芽糖、蔗糖这四种都属于“糖类”，也就是碳水化合物的一种，不过依据构成方式、分子大小不同而分成“单糖”及“双糖”两种。单糖是碳水化合物组成最小的糖类，其中果糖就属於单糖。而双糖就是由两个单糖所组成，枫糖、麦芽糖和蔗糖都是双糖。
虽然果糖甜度高、热量低，但它相对来说不受人体的胰岛素所控制，不会全部经过肝脏转化成能量或储存成肝糖，就容易造成脂肪的代谢异常、或转化成三酸甘油脂，堆积在人体的血液或脂肪中。
而果糖的温度愈低，味道愈甜，市售饮品店就会使用甜度较高、用量需求比蔗糖量还低的果糖来降低成本，又或者是使用成本更低的高果糖糖浆。
做麦芽糖前还要让小麦在暗室发芽、吹冷气？
麦芽糖虽然历史悠久，但是这个利用发芽的麦加上糯米去熬煮，就会形成黏糊糊的麦芽糖，却是很科学地运用“淀粉酶”让米、麦类转化成糖。我们在吃馒头、面包的时候，若仔细去感受就会发现会愈嚼愈甜，这其实就是因为唾液中含有淀粉酶，可以让淀粉转化成糖，而发芽的小麦中就含有丰富的淀粉酶。
而做麦芽糖的小麦，不但要先发芽，还要让他在暗室里吹冷气？小麦在萌芽的时候，淀粉酶的含量会急速上升，也会提升糖化的能力。而小麦是北方的作物，台湾处于南方温度太高，所以种植麦芽糖需要的小麦要开冷气给小麦吹，让温度维持在17～20度C。
小麦种子处在合适的温度下，里面的淀粉就会被淀粉酶分解成葡萄糖还有养分，自行发芽。但如果小麦处在光线下，光会加速麦芽的成长，淀粉会被快速转化成葡萄糖，进行光合作用让植物快速成长出根茎叶。不过想要得到甜滋滋的麦芽糖，就会希望把淀粉留下来做麦芽糖，所以才会故意让麦芽处于暗室、不照光。
摄取过量糖分9大坏处（按图看清👇👇👇）
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调味有偏差？试试料理界最佳助手“糖”
在大量的酸、苦、咸溶液中加入少量的甜溶液，可以发现能稍微降低酸、苦和咸度。反过来，在大量的甜溶液中，加入少量的酸、苦、咸，却会发现味道没有太大的改变。其实，在酸、甜、苦、咸等多种味觉刺激物混合时，各自的味道会相互受到抑制，但以“甜”的抑制作用最强，也就是说“甜”能减弱其他味道的味觉，这也是为什么古代有一句话会说：“调味走钟（有偏差），就加糖试试看！”下次煮饭调味失手，加点糖试试看啰！
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【本文获“食力”授权转载，原文：果糖、蔗糖、麦芽糖比一比！甜度高的糖，热量就一定比较高吗？】