减肥｜香蕉皮果胶丰富抗血糖血脂抗肥胖？把握绿皮最佳采收时机
香蕉在全球是相当常见的水果，各地有著不同品种，不管是直接食用或是入菜，在生活中都不算是陌生的存在。而今科学家发现来自菲律宾的香蕉品种“Saba banana（萨巴香蕉）”果皮中的果胶成分，或许能够解决恼人的胆固醇问题。
广泛出口香蕉果干 丢弃的香蕉皮却对环境造成破坏
萨巴香蕉在菲律宾是相当受到欢迎的水果，广泛被做成各种红遍各地的东南亚香蕉产品，例如香蕉果干片。然而这样兴盛的产业背后却存在著巨大的环保问题，主角就是香蕉皮。
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萨巴香蕉的果皮占新鲜果实总重量的40%，根据过往研究来看保守估计每公顷产量每年约莫会产出220公吨的香蕉皮废弃物，这堆毫无用处的香蕉皮，废弃量相当吓人，处理费用也相当高昂，且菲律宾当地是未经处理、直接以固体废物倾倒的方式，香蕉皮在土壤中分解过后，会增加二氧化碳与甲烷，对于河水等自然环境也会产生优养化的现象，同时对于环境也造成很可怕的生态破坏。
即使背后造成的问题非常严重，却因为萨巴香蕉是市场宠儿，很难透过减少前端香蕉用量来解决问题，因此香蕉皮的再利用也就成为科学家寻求解方的目标。
萃取香蕉的果皮果胶 发现具抗血脂、抗肥胖特性
水果其实本身就具有相当丰富的营养价值，其中也有一个相当重要的成分：果胶。这种成份在所有的水果与蔬菜中都存在，过往在食品工业应用的果胶原料主要来自柑橘皮或苹果渣中，主要会作为增稠剂、黏合剂来使用。
发表于2022年1月的研究期刊《Current Research in Food Science》中就提到，近年来果胶具有抗血脂、抗高血糖、抗肥胖等特性。虽然目前果胶降脂的确切机制并不清楚，但可以确定的是几乎各种品种的香蕉皮都可以萃取出果胶，而皮不能食用也恰巧是香蕉的普遍情况，两者之间的关系，可望创造出更高的副产物价值。
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当果皮还绿时，就是最好的采收时机
本次研究中也发现，萨巴香蕉的香蕉皮在仍旧是绿色阶段的时候，是作为果胶来源萃取最好的阶段，香蕉果实在这时候软硬对于加工或是生吃来说也刚好适中，采收后各自有去处，也是最好的结果。
科学家认为若是专注在果胶的研究上，扩大加工利用于临床治疗上，绝对有可能解救全世界不断攀升的肥胖率，对于香蕉产业的环境影响也有正面效果。
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【本文获“食力”授权转载，原文：减肥跟香蕉皮有啥关系？最新研究显示：菲律宾香蕉品种内含果胶 可有效降低胆固醇】