通菜好处｜防贫血脱发6功效易致抽筋？2招保持翠绿防变黑必加1物
通菜（water spinach），又名蕹菜、通心菜、空心菜、抽筋菜，它是水生植物，宜于雨水多的环境下栽种，故春、夏为通菜当造的季节。吃通菜至少能带来6大健康好处，例如预防贫血、失眠及改善头发健康。
通菜功效｜通菜分青白2种 预防失眠贫血6大好处
通菜有白、青两种，白蕹菜（白通菜）口感较爽脆；青蕹菜（青通菜）较滑韧。腐乳炒通菜、马拉盏炒通菜、虾酱炒通菜、通菜炒牛肉及通菜蛋饼等是广为人知的通菜佳肴。【蔬菜食谱】椒丝腐乳通菜咸香惹味 15分钟家常小炒
通菜的热量低，100克通菜只有19千卡，并且蕴藏丰富的膳食纤维、维他命、类胡萝卜素、铁质及钾质等。食用蕹菜对健康有一定的益处，功效包括了以下6项。
按下图看通菜６大好处：
1 预防贫血：通菜富含铁质，适合受贫血影响的人补充铁质。
2 预防癌症：含各种抗氧化剂，负责消除体内会损害细胞的自由基，一般与预防乳癌、肠癌和皮肤癌有关。
3 预防失眠：有一些镇静成分，吃完后可能会感到少许困倦，或有助于入眠。而丰富的镁和钙，可以让神经系统平静下来。
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4 改善头发健康：富含植物化学物质和营养物，对头发和头皮有益，例如是防止头发掉落并改善头发的质和量。
5 有益眼睛：含丰富的维他命A、β-胡萝卜素和叶黄素，这些营养素对眼睛健康至关重要。
6 纾缓便秘：富含纤维，有助消化，缓解消化系统疾病，有助通便。
吃完通菜会抽筋？
通菜俗称“抽筋菜”，但吃通菜会引发抽筋并没有科学证实。有这样的流传，原因在于通菜当中的草酸含量较高，会影响身体对钙质的吸收，可能导致血液中的钙离子减低，有机会引发抽筋。而草酸含量高的蔬菜，还包括菠菜、苋菜等。不过，血液中的钙其实十分稳定，若稍有波动，骨头中的钙会补上，很少出现血液中的钙离子有过少的现象。所以，“抽筋菜”对抽筋的影响其实非常有限。缺4大营养易抽筋！香蕉牛油果10大防抽筋食物
煮通菜贴士｜少油快炒 起菜前都做1步翠绿防变黑
由于通菜中的维他命C属水溶性维他命，如果水煮/白灼的时间太长，维他命C便很大可能溶于水中，故此炒菜比灼菜更能保留较多的维他命C。要留心高温加热亦会破坏蔬菜中的维他命C，因此烹煮的时间要短，最理想的煮法是少油快炒，也可避免炒通菜发黑的情况。此外，在起菜前挤入些少柠檬汁，也能锁住通菜的色泽，让它更青翠碧绿。
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按图看炒通菜防黑的简单方法︰
炒通菜防变黑步骤
1 用大火加热菜油。
2 先炒菜茎，菜茎长度以方便入口咀嚼。
3 菜茎微软后，下菜叶，保持用大少快炒。
4 加少量水分，通菜将快转熟，下蒜蓉，保持用大火快炒。
5 起锅前挤少少柠檬汁，多炒两下上碟完成。
贴士：
1 大火快炒：因通菜含铁质，加热接触空气时易变黑，应缩短烹煮时间，用大火快炒，藉油脂包覆通菜，才不易快速变黑。
2 挤柠檬汁：借着通菜当中的柠檬酸与维他命C，延缓通菜氧化生锈变黑。
资料来源︰Stylecraze / Health and Healthier