水莲营养｜低卡高纤助减肥消水肿 清爽脆嫩水莲3食谱记得快炒！
水莲细细长长，如同一条条绿色丝绳，经过大锅快炒后，水莲吃起来顿时变得清脆爽口，而炒水莲可说是许多人到台式热炒店必点的料理之一，但撇除其美味可口的好滋味。
撰文：连珮妤 资料查核：Hello 医师
水莲也是低卡高纤的健康食物，适量食用有助于减肥及消水肿，接下来就让《Hello医师》为你介绍水莲的营养成分及3道易上手的水莲料理！
水莲营养（按图👇👇👇）
低热量、高纤维，水莲营养知多少？
水莲又名为龙骨瓣莕菜（Nymphoides hydrophylla），超过9成生长于台湾高雄美浓，其富含维他命A、D、E，以及钾、钙、铁、镁等营养成分，而据台湾卫福部食品营养成分资料库显示，每100克的水莲中，钾的含量高达299毫克，因此可说是利尿、消水肿必吃的食物之一。
此外，水莲中内含高达1.87公克的膳食纤维，比起同质量的苹果所含的1.5克更高，且热量也仅有17大卡，可说是减肥必吃的低热量、高纤维食物。
水莲该要怎么挑才好？
挑选水莲时，最好选择外观翠绿、饱满且不软烂，才最为新鲜可口。由于水莲一旦失去水分，口感便会变得干柴，所以应尽量避免冷藏过久，尽早食用完毕才是维持新鲜的妙方。
▼水莲挑选原则（点击下图看清👇👇👇）
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水莲怎么煮才好吃？3道炒水莲料理轻松做！
由于水莲原本长在池塘里，可能会沾到些许泥泞。因此，在料理水莲前务必将其根部清洗干净，并在下锅前先行泡水，让它吸饱水分，并顺便除去其中的土味或草味。《Hello医师》以下为各位介绍3种不同的炒水莲料理：
1. 香菇炒水莲
香菇炒水莲所需的食材包括水莲250克、鲜香菇3朵、辣椒10克、姜10克、油2大匙，再加上盐1/4匙及少许的香菇精。准备好上述食材后，可参考以下步骤做出清爽脆嫩的美味料理：
步骤1：将水莲洗净后切段，再将鲜香菇与辣椒洗净切丝，并把准备好的姜洗净后切末。步骤2：备料完成后，先于热锅中倒入油，并加入姜末爆香后，将辣椒丝、香菇放进锅内炒香。
步骤3：最后将切段的水莲倒入锅内拌炒均匀，再加入盐1/4匙及少许的香菇精用大火快炒，即可盛盘。
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2. 水莲炒破布子
水莲炒破布子需要准备的食材有水莲1盒、破布子15克、嫩姜4片、蒜头4粒、辣椒1条，再加上盐1匙、米酒2匙及少许的油，而总共的料理时间约需15分钟，其料理方式如下：
步骤1：将水莲洗净后切段，再把准备好的破布子洗净去籽，并把准备好的嫩姜清洗后切丝、辣椒切段。
步骤2：备料完成后，在热锅中倒入些许的油，并放入蒜末、嫩姜丝及辣椒爆香，并炒出香气。
步骤3：放入水莲和破布子，并沿著锅边加入米酒，盖上锅盖闷煮约10分钟。
步骤4：最后加入1匙盐，将食材搅拌均匀后，就可以起锅了。
3. 水莲炒杂菇
水莲炒什菇所需食材包含水莲250克、新鲜香菇3朵、鸿喜菇50克、秀珍菇50克、杏鲍菇50克、盐2克、蒜头3瓣及沙拉油10克，其制作方法如下：
步骤1：将所有食材洗净后，依照个人喜好切成适当大小。
步骤2：将上述食材备好后，可开始热锅，放入沙律油10克，再加入蒜头3瓣开始爆香。
步骤3：放入所有菇类，再倒入100c.c.开水闷煮数分钟。
步骤4：等到菇类半熟后，将切好的水莲段放入锅中，并将其炒熟后加入少许盐调味。所有食材都搅拌均匀后，即可盛盘。
此道炒水莲料理，不仅内含爽口的水莲，还加入多种菇类，其中富含的膳食纤维可增加饱足感，避免过度进食，并有助于排便。
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