番薯营养｜花青素助抗癌膳食纤维稳定血糖 番薯发芽能吃吗？
番薯在我们的生活中相当常见，不论是在便利店、超市、菜市场，还是餐厅的菜单里，都能见到番薯。多数人都知道番薯除了美味、营养价值也非常高。
撰文：Adam Wu 医学审稿：台湾注册医师赖建翰／Hello医师
而且番薯容易栽种，还能抗虫害，是个不可多得的超级食物。这就来瞧瞧番薯的神奇功效与健康好处吧！
番薯好处与营养有哪些（按图👇👇👇）
番薯营养价值高、含膳食纤维与多种维他命
番薯富含许多营养素，包括膳食纤维、维他命A、维他命C、维他命B5（Vitamin B5，又称泛酸Pantothenic acid）、维他命B6、锰、钾、铜、矿物质等等。钾可以调节心跳，镁则是能够放松肌肉，可以保护、控制肾脏活动。
而橘色肉和紫色肉的番薯，更是富含抗氧化剂（Antioxidant），可以抵抗自由基对身体的伤害。自由基是不稳定的微小分子，可能破坏DNA，引起发炎。自由基和一些慢性疾病如癌症、心脏疾病、老化都有一定的关联。
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番薯促进肠道好菌生成、改善肠道健康
番薯中的纤维可以和结肠中的益菌进行发酵，产生短链脂肪酸，强化肠道内层的细胞。另外，紫肉番薯里的抗氧化剂，可以促进肠道好菌的生成，降低肠躁症（Irritable bowel syndrome）和感染性腹泻的发生率。
番薯的花青素可降低罹癌风险
研究指出，紫肉番薯中的花青素（Anthocyanins），可以减缓膀胱、结肠、胃、胸腔部位的癌细胞生长。番薯中的β-胡萝卜素（Beta-carotene），则能降低罹患肺癌（Lung cancer）、胃癌（Stomach cancer）、结肠癌（Colon cancer）的风险。
另外，对于停经前期的女性来说，番薯里的β-胡萝卜素、叶酸、维他命C及纤维，对于乳癌的预防是有帮助的。
番薯能帮助视力保健
番薯富含β-胡萝卜素，它会在人体转换成维他命A，形成眼睛里能感光的接收体，且类胡萝卜素也是抗氧化剂之一，对养生、保健、减缓老化也都有帮助。也有研究发现，番薯中的花青素，可防止眼睛的细胞受到损害。
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番薯可强化大脑功能
在老鼠实验中已发现，番薯萃取物可加强老鼠的学习力和记忆力，这和番薯里花青素的抗氧化功能可能相关，花青素也可防止大脑的发炎反应。虽然这方面还没有在人体做过实验，但多吃抗氧化的食物，对于降低心智退化及失智症的机率，确实是有帮助的。
番薯能让血糖上升较慢
番薯富含膳食纤维，也是低GI食物，可以稳定血糖，不让血糖波动大，对于控制血糖的人来说是个好食物。
番薯皮可以吃吗？番薯料理方式介绍
番薯有没有去皮其实都能吃，而且番薯皮植化素、维他命和矿物质等营养素。至于番薯吃法有哪些？其实番薯用烤、蒸、煮、炒、煎的都可以。推荐的一些料理方式如下：
- 烤番薯：切成薄片，火烤，上头再佐以坚果忌廉或牛油果。
- 番薯片：削皮，切薄片，再用焗炉焗或是用炒的。
- 炒番薯：削皮，切成一根一根的，再用焗炉焗或是用炒的。
- 番薯泥：削皮，煮过后再捣成泥，加牛奶和调味料。
- 洋葱番薯：削皮，番薯切成细末，加进洋葱放平底锅煎。
- 螺旋番薯条：切成螺旋状，煸过，再淋上酱汁。
番薯发芽能吃吗？有毒吗？
和薯仔不同，番薯发芽后并没有毒性，可以放心食用，但是番薯发芽后，因为营养物质的消耗，营养价值会下降，建议民众尽量趁食材新鲜食食用。
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