入厨贴士｜台湾农委会5蔬菜防黑秘诀 薯仔宜浸清水盐水或醋水？
撰文： 邓颖琪
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煮蔬菜时常常都遇到一个疑难，就是莲藕、茄子、牛蒡等蔬菜一曝露于空气下便立即变黑，因此大厨一般都建议即切即煮。若你切完菜未必即时下锅的话，台湾农业委员会就提供了小贴士，下锅前只要多做1步，这5种蔬菜就不易黑，而且颜色更亮泽！
莲藕、薯仔、牛蒡、丝瓜、茄子防黑秘诀
日前，台湾行政院农业委员会在社交平台出Post，分享5种蔬菜的“料理前置小撇步”，表示：“这些蔬菜下锅前这么做，成品颜色水当当！”并指只要用了这些简单的方法，蔬菜颜色就不黯淡，成品颜色更完美。5种蔬菜分别是莲藕、薯仔、牛蒡、丝瓜和茄子。有留意开入厨贴士的朋友，相信都知切完某类蔬菜想防黑的话，浸在水里便可以。不过，台湾行政院农业委员会的教学就指，并非每种蔬菜单靠清水便行，有些蔬菜宜浸盐水、醋水。
请按下图睇5大蔬菜的防黑秘诀：
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以上便是莲藕、薯仔、牛蒡、茄子和丝瓜的防黑心得，其实以前都有介绍过其他防黑方法，以及其他处理贴士，有兴趣的话可参考以下文章。
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