小炒王食谱｜虎虾干土鱿炒韭菜花惹味易煮　先爆香吊片丝红椒虾干

虎虾干土鱿炒韭菜花食谱节录自《参干宝贝》一书。江瑶柱是我们自小认识的干货，它是粤菜中经常采用的食材，几乎家家户户或多或少都有采用，是海味干货中最为常见。其他干货如鱿鱼、墨鱼、虾干，以及比较少见的濑尿虾干，都为你一一道来，令菜肴更加精彩。

虎虾干土鱿炒韭菜花份量：4人份｜准备时间：30分钟｜烹调时间：3分钟

▼虎虾干土鱿炒韭菜花食谱（按图👇👇👇）

材料：

- 半干湿吊片：1只（约50克）
- 虎虾干：30克
- 五花腩：150克
- 韭菜花：200克
- 红甜椒：1只
- 沙茶酱：1茶匙
- 绍兴酒：1汤匙
- 头抽：1茶匙
- 胡椒粉：1/8茶匙

做法

1. 吊片泡水30分钟，撕去外层的膜，平放在砧板上，横切成粗丝，备用。

2. 虎虾干用水仅浸过面，泡20分钟，连水蒸10分钟，取出虾干。

3. 五花腩汆水，切成薄片。

4. 韭菜花洗净切段，红椒切粗条。

5. 烧热1汤匙油，爆香吊片丝、虎虾干、五花腩和红椒，然后加入沙茶酱兜匀及在镬边𪷽酒，再加入韭菜花，大火同炒至收干汁，最后加头抽及胡椒粉炒匀即成。

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书名：参干宝贝
作者：陈纪临、方晓岚、林长治。

陈纪临、方晓岚夫妇是香港著名食谱书作家、食评家、烹饪导师、报章饮食专栏作家。他们是近代著名饮食文化作家陈梦因（特级校对）的儿媳，传承陈家两代的烹饪知识，对饮食文化作不懈的探讨研究，作品内容丰富实用，文笔流丽，深受读者欢迎，至今已在香港出版了十多本食谱书，作品远销海外及国内市场，更在台湾多次出版。

2016年陈纪临、方晓岚夫妇应出版商Phaidon Press的邀请，用英文为国际食谱系列撰写了China The Cookbook，介绍全国33个省市自治区的饮食文化和超过650个各省地道菜式的食谱，这本书得到国际上好评，并为世界各大主要图书馆收藏。这本书的中文、法文、德文、西班牙文版现已出版，将会陆续出版意大利文、荷兰文等，为中国菜在国际舞台上作出有影响力的贡献。

林长治出生于鱼翅世家，香港祐生鱼翅公司创办人，对海味干货具丰富的知识，特别是对海参的研究。曾兼任香港餐务管理协会会董，美国驻香港环球国际企业顾问（1989-2009）。

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