炒蛋食谱｜佛手瓜素肉丝炒蛋健康家常菜 瓜爽蛋滑2重点少油都得
炒蛋是家常菜中数一数二的“名菜”，胜在鸡蛋实惠又好味，多变兼百搭。炒滑蛋、炒老蛋，鸡蛋好难会煮得难吃。当然，一碟黄澄澄的炒滑蛋最惹人垂涎，其他如叉烧炒蛋、豆角炒蛋、番茄炒蛋、苦瓜炒蛋…鸡蛋为新鲜食材又好，为雪柜剩菜又好，总能带来几分姿彩，将食物的味道及层次提高，连平日用多用于煲汤的佛手瓜，并揍素肉丝来炒滑蛋，同样是色香味俱全。
鸡蛋在全球的年均销量庞大，在2021年上半年中国内地的鲜鸡蛋月均销量已达29.18千吨。据《日本经济新闻》报道，日本鸡蛋出口量已年年上升，增幅抛离牛肉及猪肉，香港成为日本鸡蛋最重要出口市场，出口量占比高过90%。日本鸡蛋比泰国蛋、中国蛋、美国蛋在味道上似乎更胜一筹。或者在看文章的人不同意这个说法，然而各有所好、各取所需，是次炒蛋食谱利用蛋味浓郁的日本蛋制作。
炒滑蛋不要一下锅就炒
炒滑蛋可以不加牛奶，不加淡忌廉，不用太多油，已经可以好滑又好吃。平日见阿妈炒蛋，普普通通的家常菜，最紧要快、平、正，喂饱一家几口，所以“快”是炒滑蛋的重点，当然并非一落鸡蛋就起手炒，如果喜欢炒碎蛋的不妨试试。但喜欢吃蛋有蛋块的朋友，落蛋之后见周边开始凝固，就帮鸡蛋翻身略炒，随即熄火，因为余温会进一步将鸡蛋闷熟。这个方法在使用易洁镬的情况下，即使以少油炒，蛋也够嫩滑。
嫌蛋炒蛋乏味，或者想为菜式多加营养，可以加瓜果，佛手瓜炒蛋其实可纳入炒蛋食谱的名单内，平日煲汤用剩了佛手瓜，切成幼条，跟肉丝炒蛋，是此道菜的第二重点，素食者可用素肉丝代之。蛋滑、瓜爽、肉丝香，咬来有嚼感，啖啖香气萦回口腔。下饭、佐面、空口吃，今期作冠军家常菜当之无愧。
摄影、摄录、剪接：钟瑞龙
健康小贴士︰
佛手瓜性味甘、性凉，主要功效为理气和中、疏肝解郁、去风解热，健脾开胃。
鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的胆固醇，使血液流通预防心脏病。另外，鸡蛋的饱腹感强，有助减少食量，控制体重。
素肉丝成分有水、大豆浓缩蛋白、葵花籽油、盐、糖及小麦淀粉等，不含胆固醇，属低饱和脂肪，可提供膳食纤维和矿物质。
【佛手瓜素肉丝炒蛋】（炒/Stir fry）
2-4人分量 1 级难度 15分钟
材料︰
佛手瓜1个
素肉丝80克
鸡蛋4只
盐少许
胡椒粉少许
麻油2茶匙
蒜蓉1茶匙
腌料︰
粟粉1茶匙
糖1茶匙
豉油1茶匙
做法：
1.将腌料加入素肉丝腌10分钟。
2.佛手瓜用刨刀去皮，切开，去籽，切粗丝。
3.鸡蛋加盐、胡椒粉及麻油拂匀。
4.加热油镬，中火炒蒜蓉，加素肉丝拌炒。
5.放入佛手瓜拌炒，冚盖以细火焗2分钟。
6.开盖，加蛋浆，见周边凝固，翻炒至七分熟熄火完成。
不失败秘诀︰
佛手瓜宜勿幼条更快熟。
蒜蓉以中火炒以免飞弹。
下蛋浆后，见周边凝固，翻炒至七分熟后即熄火，余温会进一步闷熟鸡蛋。