【XO酱炒鱿鱼仔食谱】香辣好下饭　港式万用酱点解叫“XO”酱？

鱿鱼，常配以虾酱炒，但并非人人都喜欢其咸香的气味。若然受不了虾酱的味道，不妨改用XO酱炒鱿鱼，香辣惹味而且配料多，炒菜时加少少已经可以把整道菜的味道提升！

XO酱，是一种香港独有的调味料，大多会用瑶柱、虾米、金华火腿、辣椒等矜贵材料。由于用料矜贵，故以白兰地中陈酿十年以上、最高级别的X.O.（Extra Old）命名。约80年代，首先出现在香港的高级酒家，其后才慢慢变成家家户户都用来“看门口”的万用酱，不管是用作炒菜、熟食和小吃的蘸料都非常适合，而且味道偏辣更显惹味。市售的XO酱多如繁星，由最贵的五星级酒店到$100以下的XO酱，应有尽有，这道菜式成功的第一步便是寻找自己喜爱的XO酱。

其次，处理鱿鱼时只需将鱿鱼筒与鱿鱼须分开，去除墨胆、内脏及软骨即可，因为用上的是鱿鱼仔，所以处理的工序比原只鱿鱼少。如想选择更新鲜的鱿鱼，可以参考日本东京高级海鲜店店长松本秀树的贴士，它指要看鱿鱼的新鲜度是要看身体的“颜色”而非眼睛。

按图看鉴别新鲜鱿鱼的主要方法︰

健康小贴士：

常听人说鱿鱼胆固醇高，其实每100克约含100至300毫克胆固醇，尽管世卫已经撤销摄取胆固醇的限制，但按以前的标准（每日不应摄取多于300毫克），确实偏高。不过也有研究证实，鱿鱼所含的胆固醇大多不会对人体血液中的胆固醇浓度构成影响，相反还会降低三酸甘油酯，及含有EPA、DHA等对脑部及心血管有益的营养素。

【黄金鲜鱿食谱】自煮大牌档镬气小炒　鲜鱿爽脆炸粉不脱落5贴士

【蒜蓉蒸鲜鱿食谱】15分钟健康蒸𩠌　简易处理鱿鱼仔配低卡芋丝！

摄录、剪接：陈锦超
场地及厨具提供（座台式电陶炉GID-AS28T、可拆式手柄易洁镬KPH-SET2）：德国宝