三𩠌一汤食谱｜梅菜蒸鲩鱼+鱼香茄子+金菇扒豆苗+健脾润肺汤水

尽管10月尾才感受到秋天的凉意，但无疑这阵阵的凉风为大众带来不少喜悦，可以告别炎热潮湿的日子。天气转变，衣服、护肤品也转季，饮食同样。故此，以下选择了热烫烫又惹味的鱼香茄子煲、伴饭之选的梅菜蒸鲩鱼、秋冬当造的金菇扒豆苗及健脾润肺的苹果霸王花瘦肉汤，将三𩠌一汤转一转季，享受秋日的当造食材。
剪接︰赵锦添

梅菜蒸鲩鱼

鲩鱼虽香，但加了梅菜才算为它赋予灵魂。街市内有咸梅菜、甜梅菜、梅菜芯，蒸鲩鱼所配的就是甜梅菜。梅菜烹煮前记得先浸泡，一来洗清沙粒，二来将咸味减淡，因为即使甜梅菜都有咸味。不过梅菜并不是浸完就直接铺在鱼上蒸，也要加调味，包括：盐、糖、胡椒粉、生粉、水和油，糖加多一点都可以，这样处理的梅菜会令整道菜更香更惹味。

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鱼香茄子

鱼香茄子，香辣开胃在天气凉的时候更令人想起这道煲仔菜。鱼香茄子本来是一道川菜，以浸泡过的红辣椒加上不同的香料制成，不过港式的则以切碎的咸鱼来做出鱼香，并没有加入其他鱼肉，亦因为将咸鱼爆香令整道菜更惹味。

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金菇扒豆苗

秋天过后街市便会出现豆苗，以往最常吃的都是瑶柱扒豆苗，今次改用金菇取缔瑶柱，制作方法比用瑶柱来得简单。街市出售的大多有豆苗和豆胚，前者尾端带有豆茎；后者则没有尾端，只有最嫩口的部分，若喜欢有咬口的感觉应选择豆苗，否则可选择豆胚。

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苹果霸王花瘦肉汤

苹果霸王花瘦肉汤，是清热解秋燥的秋天汤水，清热润肺的霸王花搭配养阴润燥的玉竹及麦冬，加上生津的苹果，在这个干燥的秋天带来生津止渴、清热化痰、养胃润肺之效。

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