鸡蛋营养｜胆固醇高就不能吃鸡蛋？专家教你如何正确烹调吃得健康

鸡蛋营养价值高、便宜又好吃，因此在不少美食中都能看到鸡蛋的身影，却有人担心吃鸡蛋会导致胆固醇过高。

台湾营养医学刘博仁医师分享，他在门诊中经常听到患者询问，自己非常爱吃鸡蛋，但胆固醇有点高，怕自己不能再每天吃。对此他表示，一天吃一颗鸡蛋其实没问题，关键在于“怎么煮”，提醒民众别再用油煎或炸的方式烹调！

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研究：煎蛋1物质可致血管发炎　加热愈久产生愈多！

煎蛋真的比较不健康？刘博仁医师分享了一项来自巴西圣保罗学者的研究。研究人员将“水煮蛋”与“油煎蛋”在放置一段时间后，观察两者胆固醇的变化。结果发现，油煎蛋中的“氧化胆固醇”含量会大幅上升。台湾刘博仁医师说明，这种“坏东西”会导致血管发炎、变硬，正是心血管疾病的重要风险因子。

随著加热时间愈长、温度愈高、放置时间愈久，这些有害的坏胆固醇就产生得愈多。台湾刘博仁医师表示，反观水煮蛋，产生的氧化物质则少了许多，对身体也比较友善，因此并不是鸡蛋不好，烹调方式才是决定是否健康的重点！

鸡蛋常见6大煮法（按图👇👇👇）

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医师教你如何正确烹调　不用戒掉鸡蛋也能吃得健康

不少患者听到自己有高胆固醇，就担心继续吃蛋不忌口可能影响健康。针对胆固醇偏高的患者，台湾刘博仁医师表示，鸡蛋富含蛋白质，每天吃也没问题，建议做成水煮蛋、蒸蛋、蛋花汤等，以低温方式烹调。如果想换换口味，荷包蛋或炒蛋也不是完全不能吃。刘博仁医师指出，关键在于油要用得少、不要煮太久，相对就是安全的。

台湾刘博仁医师也提醒，民众应尽量避免使用如油煎蛋、炸蛋，以及“锅边焦香蛋”等高温高油的烹调方式，以免对健康带来不利影响。他强调，鸡蛋不仅可以放心吃，在选对烹调方式的前提下，更是营养丰富的“超级食物”，胆固醇高的朋友也要同时注意整体饮食，最好避免摄取含反式脂肪的加工食品，以及过量的饱和脂肪食物，以稳定血脂、守护血管健康。

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